【正宗歧山臊子肉的做法】

岐山臊子肉，可以说是当地非常有名的一种小吃，非常受当地人的喜爱，有很多前往当地的人群，都会慕名去尝试一下。这种小吃不仅可以放在面条里面，而且也可以夹在馒头或者烧饼里面，吃法可以说是多种多样的，也极其美味。它的做法也很简单，人们自己可以尝试在家做，下面来给人们介绍正宗岐山臊子肉的做法。后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；2、切片，肥瘦分开放； 、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；4、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。1、一定要小火、小火、小火，重要的事说三遍！大火肉会柴会发硬！2、一定要纯粮食酿造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！