又叫雪里蕻哈

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“雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。”

食材明细

主料 雪菜 两把 肉末 一碗

辅料 姜 适量 蒜叶 适量 料酒 适量 生粉 适量 老抽 适量 糖 适量 味精 适量

咸鲜口味炒工艺半小时耗时简单难度

雪菜炒肉的做法步骤

1

原料图：雪菜和肉末。

2

肉末里放料酒和生粉。

3

搅拌均匀腌制10分钟左右。

4

雪菜漂洗干净，切成菜末。

5

双手团起，把雪菜末拧干。

赶往广州东站客运占多数。　　东莞站工作人员表示 6

锅烧热，不要放油。

7

倒入雪菜，干榨。

8

水份榨干，把雪菜往四边铲一点，中间留空。

9

在中间倒入油。

10

倒入切碎的生姜末，炒香。

11

倒入肉末。

12

肉末炒到变色。

13

将肉末和雪菜翻炒均匀。

14

加入老抽、糖和少许水。

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翻炒均匀，并尝一下，一般不用加盐，如果觉得味淡，可加少许，出锅前撒入蒜叶末和味精。

小窍门

腌菜类食物不宜经常吃，吃前一定要漂洗干净

腌制类食物比较咸，一般不用加盐，可加少许糖调味