旅途的烦闷

旅途的烦闷，靠酱牛肉消解

小时候乘火车出远门，绝对不是什么愉快的记忆，披星戴月、大包小包地辗转于部队班车、公共汽车、绿皮火车、长途汽车，那车上起码超员百分之二百，向保证！最后再坐上老家亲戚的手扶拖拉机，到了地方早已精疲力竭，那时候的冬天还特别冷，我还没有手套，手上全是皴裂的口子，脸上是突兀的“红二团”

忘记是哪一年了，我随父亲由河南某三线基地回北京，火车经过黄河，那时大概是枯水期，河面不宽，并不壮观，没留下深刻印象，倒是午饭在餐车吃的，这种行为已经算是很腐败了，我端坐于铺着白色台布、摆放着装饰花瓶的餐桌前，面前是一碟酱牛肉！！虽然只有寥寥数片，切得很薄，但还是让我很激动，吃了一片，非常咸，咸到时隔四十年我依然难忘。

我知道，这已经是那个年代不多的好东西之一了。

这次春节回北京看望父母，我要给二老做一次酱牛肉，这是我的配方，你不妨也试试。

一、先将牛腱冷水下锅，水煮开后将水倒掉，重新烧开水，放入出过水的牛腱，沸腾后如果有沫子，撇掉，文火焖煮。

二、一个小时后下料包，王守义牌的卤料包，这是五香味儿的基础，如果只是做五香牛肉，这样调味后再加盐就可以了。我做北京酱牛肉还要加入六必居黄酱（绝不可用甜面酱代替，黄酱一号店有售）一般三、四只牛腱一锅，放入200g干黄酱（半袋）加老抽一杯（上色）冰糖10粒，盐一大勺。

三、继续慢火焖煮一小时，关火，静置一夜，第二天烧开后捞出牛腱切片，即可上桌，吃法有两种：可淋一点酱汁；或者砸点儿蒜泥，加入生抽和香醋，作为蘸料。

最棒的是烙一大张家常烙饼，卷着切好的牛腱肉，一大口咬下去！

本文相关词条概念解析：

牛腱

牛腱，英文名BeefShank。牛腱细分有前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱五部分。也称为牛展。

酱牛肉

酱牛肉，是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。酱牛肉主要有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，牛肉的营养丰富，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳。