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能灌汤吃的烧饼，吃起来会有甚么不一样

说起灌汤的食品

大家最先想到的应当就是灌汤包

可能也只有灌汤包

但最近在郑州

有一款街头小吃意外地火了起来

据说红火的理由就是能灌汤

每天光是排队打卡的人都能排到马路上

这是什么神仙操作呢？

咱今天要说的这个灌汤小吃，其实就是我们生活里经常见到的烧饼。最开始听到灌汤烧饼的时候，真是满头脑疑问。啥是灌汤烧饼？烧饼也能灌汤？灌的什么汤？泡了汤汁的烧饼不会变燶吗？会漏汁儿吗？

带着一连串儿的问号，我们找到了这家开在南关街附近的档口。你还别说，这刚到下班的点儿，买烧饼的队伍就已排上了。但是，当我们看到灌汤烧饼真身的那一刻，多少还是有些失望，这... ...不就是咱的烧饼夹菜吗？

要不怎么说不能以貌取人呢。本来我们是打算随便买两个垫垫肚子，但就是因为这个想法，才有了后面的一系列发现。这儿的烧饼夹菜跟我们认识里的可是完全不同。

首先就是这烧饼，师傅们每天现做现打，做烧饼的手艺也是几十年前的老方法，发酵不用酵母，而是用老面和醪糟，这样做出来的烧饼麦香味儿更浓，后味还能品到一丝丝的甜。

饼有讲求，烧饼里夹的内容也隐藏玄机。现在大多数烧饼夹菜，要么夹的炸串，要末就是铁板素炒，但让人念念不忘的，还得数老式的豆腐皮豆腐串。这家就属于老式的做法，大块的豆皮直接夹到刚出炉的烧饼里，趁热舀上一勺料汁儿，滋味儿就这样慢慢地渗了进去。

老式的烧饼夹豆腐皮，会把千张打成节，或干脆切丝，放到五香汤汁里面卤。但这灌汤烧饼不用千张，而是类似油豆皮的食材，听食客们说这叫人造肉。相比于千张，人造肉需要先泡发再卤制，这样更容易吸饱汤汁，难怪食客们都说，这家的灌汤烧饼一点儿都不干。

豆皮本身是没有味道的，但这灌汤烧饼却滋味十足，秘诀就藏在涮豆皮的两锅汤里。这两锅料汤一锅麻辣，一锅五香，据说都是每天现熬五个小时的鸡汤，里面会放上十几种香料，煮好的豆皮只需要在料汤里涮上两下，立马就带着。

在跟食客们闲聊的进程中我们了解到，烧饼的这种灌汤吃法，其实并非这家独创，而是原阳当地的一种特点。一来浇了卤汁儿以后的烧饼，又香又润，三下五除二就能解决战斗，二来这就是他们从小吃到大的味道，几天不吃还想得慌。用一名老乡的话说，带汤的烧饼，吃着就是带劲。

- 灌汤烧饼的二三事 -

店名：小七灌汤烧饼地址：郑州市南关街与烟厂西街交叉口消费：人均4元营业时间：—

导演 向日葵 摄像 舒骑 文案 黑豆 向日葵

本文相干词条概念解析：

烧饼

烧饼，属大众化的烤烙面食，是中国特有的一种面饼，也是中国各地常见的传统小吃。品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、十锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

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