卤豆笋的做法一点也不难鲜又脆的人间美味自

卤豆笋的做法一点也不难鲜又脆的人间美味自己在家做 将挖好的嫩笋从腰部切断，留取鲜嫩部分，剥除笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处，使竹笋裂开，大笋则切成长10～15厘米，宽6～10厘米，厚0.15～0.2厘米的笋块。

用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时。用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）卤水。做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。

做法：

1、五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；

2、3、竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；

4、准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；

5、五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；

6、直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；7、冰糖已经融化，有黄色小泡产生；

8、立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；

9、调入料酒、少许老抽（根据上s.q况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；

10、倒入没过材料的热水，中大火煮开；

11、水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。

因为先对肉进行了煸炒，又没有添加额外的油，所以肉肉肥而不腻，竹笋入味却又不乏清香，真乃人间美味！没有竹笋也可以用土豆代替，或者索性大快朵颐只吃肉，什么雅不雅的，美味当前，管不了那么多了！

水分63.12% 食盐11.87% 总酸0.74% 还原糖15.5% 氨基酸态氮0.28% 。

将挖好的嫩笋从腰部切断，留取鲜嫩部分，剥除笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处，使竹笋裂开，大笋则切成长10～15厘米，宽6～10厘米，厚0.15～0.2厘米的笋块。

竹笋加工产品

一、玉兰片 将挖好的嫩笋从腰部切断，留取鲜嫩部分，剥除笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处，使竹笋裂开，大笋则切成长10～15厘米，宽6～10厘米，厚0.15～0.2厘米的笋块。把笋块放入100℃的沸水中烫10～15分钟，然后用冷水漂洗 。漂后的笋块放在密封的室内用硫燃烧熏蒸处理，每100公斤原料用400～500克硫磺。熏干即成玉兰片。

二、黄片干笋 将春笋去壳后，切成长10～16厘米，宽6～8厘米，在80～100℃的水中烫漂12～15分钟，取出晾干后再放入0.3～1%的亚硫酸盐溶液中处理3～5分钟，烘干至含水量7～8%即可。

三、烟笋 将竹笋切成长12～16厘米，宽6～8厘米的笋坯，放在80～100℃的水中烫漂15～20分钟，然后捞出放入清水中浸泡30分钟，随后放在太阳下晒至8～9成干，再放在柴火上熏干即可。

四、酸笋 将竹笋切成长10～12厘米，宽6～7厘米的笋坯，用清水浸泡胀后转入缸(或桶)内，注入盐水(盐水按100公斤水加10公斤食盐，烧开后冷却)，待盐水淹平竹笋时，架上井字形竹片，再按竹坯重的25%压石，最后加盐水高出坯面7厘米以上，加盖封好，腌制10天即可。

五、笋耙 以杂竹笋作主要原料，去壳后在水中煮沸，然后捞出撕碎并切成5～6厘米长，佐以食盐、大蒜和少许辣椒粉等配料，拌和适量糯米饭进行粘胶，然后捏成鸭蛋大小，1厘米厚的椭圆形饼，晒干后即可收藏。食用时用油炸透，色泽棕黄，香脆可口。

将挖好的嫩笋从腰部切断，留取鲜嫩部分，剥除笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处，使竹笋裂开，大笋则切成长10～15厘米，宽6～10厘米，厚0.15～0.2厘米的笋块。

竹笋烧鸭: 主料:鸭子600克,竹笋350克; 配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量； 做法： 1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用; 3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油; 5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色; 6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟; 7.下入少许鸡精与葱花,炒匀即可. 经验分享: 1.竹笋的处理方法会因为所买的竹笋不同而有所差异(我买的竹笋是袋装已去壳的),具体请根据包装上的说明来操作; 2.鸭肉内的水分要炒干炒至出油,以免会有腥味。