几个大神级烹饪窍门

几个大神级烹饪窍门，你还没看过吗？

鱼烧不碎的小窍门

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。

2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。

3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止糊锅，可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

煲汤的秘诀

1.煲汤时，长时间加热会维生素，所以不要以为煲的越久越好。

2.煲汤时先大火，再中火，最后小火。

3.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水。

4.鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣。

5.忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。

云吞汤好喝的窍门

“云吞”是广东人的叫法，北方称为“馄饨”让一锅云吞吃起来更美味，窍门其实很简单。

基础汤水是头等重要的事，厨房中存有的骨汤、鸡汤等都可“参与”云吞基础汤水的调制。此外，干贝、海米、鱼干、紫菜等温润的海味食材都可作为调味的“催化剂”

蔬菜保色有窍门

平时我们炒蔬菜（比如空心菜）的时候，如果炒完放得久了，蔬菜会失去原有的光泽。

如果在炒完要出锅之前在锅里加几滴高度酒，可以有效的缓解这种情况，最大限度的保持蔬菜色泽的鲜艳，增加你的食欲。

熬出软糯鲜香的海鲜粥的窍门

1.选择好的东北米，米在煮之前要浸泡。

2.海鲜的材料要新鲜，并提前腌制 。

3.煮好米再下海鲜，再煮10分钟即可关火。

选虾的窍门

1.看新鲜程度，新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。

2.虾壳硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优，凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。

3.在选购虾时还要注意，一般喂了药的病虾，虾皮会有黑白斑点，同时虾腮还会变黑。

煲猪骨汤的窍门

1.煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。

2.汤中加入1小匙醋可使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去。

3.加点海蛎干和老蛏干可以去掉猪肉的腥味，还可以为猪骨汤带来海鲜独有的香甜的味道。

炒鸡蛋窍门

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

制肉馅的小窍门

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窍门

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