给大猪蹄子点颜色瞧瞧

给大猪蹄子点颜色瞧瞧！

红烧肉、红烧蹄膀、红烧鸡翅、卤肉饭、卤蛋这些美食只要一想起都会惹人口水直流。鲜香的口感加上诱人的色泽往往让人恨不得多吃几碗饭…

然而在低碳及无麸质饮食中，由于酱油及各色调料中大多含有小麦粉，而无麸无豆的椰子酱油又很难“上色”红烧的菜式顿时成为了很多人心中的遗憾…

BUT！红烧真的一定需要老抽吗？

低碳水无麸质的饮食，就一定代表从此跟红烧情深缘浅了吗？

除了酱油之外，我们还有别的办法让肉菜看上去就让人有食欲吗？

当然啦！吃惑ers怎么可能被这件事难倒呢？

先来看看成色吧！

这些菜，没有用一滴酱油，但不论色泽还是口味都丝毫不输于使用酱油的效果。

事实上，对于给肉类上色这件事来说，酱油本身就是最简单粗暴的一个方案，我们还有很多其他办法得到这些诱人的色泽的。

今天就教大家一道好看又美味还健康的“红烧大猪蹄子”建议肚子饿的时候不要点开：

黑蒜

如果说酱油是一种快速的染色剂，那他并不是我们唯一的选择。由大蒜发酵制成的黑蒜就是一个完美的替代品。

黑蒜，不但可以在小火炖煮的过程中将肉浸出颜色，还能带给我们一股浓郁的蒜香。有言道：“Without the smell of garlic， the kitchen is incomplete！” 简直是烹饪小能手！

椰子酱油、鱼露

同理，虽然椰子酱油和鱼露不能像老抽那样如同刷油漆一般让食物迅速染色，但经过长时间的炖煮，照样可以将其本身所带的褐素及风味浸润到食材内部起到上色的作用。

所以并非椰子酱油不上色，人家只是羞涩矜持，比较慢热而已啦！

炒糖色

用油炒过的冰糖会慢慢冒泡并转变成越来越深的褐色，将肉类下到这样的糖浆中翻炒的过程叫做炒糖色。而糖本身也可以在各种料理中起到加速梅纳反应的作用。

但请注意：做菜放糖，可以是为了上色、为了提鲜、为了中和酸味与咸味，但请不要为了单纯的获取甜味而加糖，这样子在剂量上就很难把握适可而止的健康范围了哦。

梅纳反应

肉类在高温下会发生梅纳反应，失去水分并形成褐素从而变成棕褐色。因此在做肉之前先下锅煎一下，可以让其表面产生“上色”的效果并带来香酥的口感。大家不妨一试哦！

说到这里，大家应该明白，上色的方法远不止酱油一条，掌握以上这些烹饪小技巧，在坚持低碳无麸健康理念的前提下兼顾食物的色香味，你，记住了吗？

带你零基础轻轻松松做出健康美味的美食，还不马上行动吗？

你还想了解什么菜品做法？

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谁说健康与饮食不能兼顾？

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