来自内蒙的古老手艺

来自内蒙的古老手艺，这种牛肉干鲜香带劲，越嚼越香

如果要评肉类零食界的奥斯卡，牛肉干的提名肯定当之无愧。

这种要嚼劲有嚼劲，要有的零食，好像无论在中国的哪个省都能俘获一大票粉丝。

牛肉的武林里不乏嗲嗲的沙嗲，暴躁的麻辣，憨厚的五香…然而今天给大家推荐的，却是来自内蒙古大草原的古老门派：风干牛肉。

这种完全不放香辛料，只加一点盐，自然风干的牛肉干，靠着原始的牛肉鲜味行走江湖，完全用上好的肉质说话。

看起来面狠话不多，吃起来却鲜韧带劲，越嚼越香，让人欲罢不能！

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“出入只饮马乳，或宰牛为粮”

起初，风干牛肉是陪成吉思汗的骑兵横扫欧亚大陆的战斗粮，后被草原牧民传承下来，只有贵客来了才会拿出来招待。

因此在车马不便的从前，很多老饕在尝过风干牛肉后，都会心心念念再入草原，托相熟的中间人引荐，只为吃上最地道的那一口。

这款风干肉不添加人工色素，颜色乍一看不是鲜艳款，只有自然熟成后的暗红。

仔细看，真空小包装里常常封有一层肉汁，撕开后还能看到肉粒边缘有少许淡黄色的肉冻，颤巍巍地直勾引人。

挤出一粒，肉眼就能看到一根根肌肉纤维，很有弹性的样子，整体的肉质也颇为紧实。

很多人在刚听说风干牛肉时，会担心咬不动。

这款风干牛肉选材讲究，入口不硬不柴，肉质纤维弹弹的很好嚼，牙口一般的都能一颗接一颗地吃。

每一块在风干前都精修掉了多余的肉筋膜，不会像一般牛肉干一样塞牙。

最独特的在于，肉味非常非常足，有一种很原始的鲜香，而且是越嚼越香。

没有复杂的香料，就是盐和肉，入口却在口腔和鼻息里大肆弥漫着醇厚的肉味，咸鲜中还有一丝自然的微甜，回味也非常足。

第一次吃完都想呐喊：“这真的就是牛肉放了一点点盐而已？”

对此，直接上配料表回曰：“对，就放点盐”没有任何色素、防腐剂和化学添加剂。

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裹满香辛料的重口味吃法下，不良商家有很多机会以次充好。

但风干做法只靠一点点盐，没有一点遮掩和冒充的空间，天然纯正的好牛肉就是硬条件了。

牛肉干的肉源，来自科尔沁大草原上一家非常硬核的天然牧场：“澳丰”

都知道香港、澳门对食品要求严格苛刻，只要有一次检验不合格，供应商就会失去供应资格。

而这家牧场连续供应港澳活牛18年，从未出现任何问题，全国仅此一家，吃着放心。

好的牛肉干，对牛肉的要求其实特别高。

这款牛肉干选用的是牛后腿腱子上叫“米龙”的那一小部分肉，只因那里的肉质纤维最是细腻紧实，风干后都还能保有弹性。

一头1200斤重的牛身上，大约只有30~50斤“米龙”风干后更是浓缩。整头牛只能产出15斤的牛肉干。

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去筋膜，切条，盐腌之后，牛肉就在室内自然风干。期间牛肉在生物酶的作用下慢慢熟成，风味逐渐变得浓郁，非常非常香。

最后也不图省事油炸，而是用独特的烘烤工艺，使牛肉加热后藏有更丰富有层次的口感。

研究过减肥和健身的人都知道，优质蛋白质的摄取有多重要。

这款没有经过过多加工的牛肉干，高蛋白低脂肪，还富含很多微量元素，非常适合日常备一些。

真空的独立小包装，除了能在没有防腐剂的情况下很好保鲜外，也很方便携带和存放。

每一粒大约一个指节大小，刚好一口一个，一人食也毫无压力。

而且开口在小包装的中间部位，一撕一挤就能开吃，手上完全不会沾到油，吃起来轻松又优雅。

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平时在办公室备上一盒，肚中空虚时，来块喷香有嚼劲的风干牛肉干，方便又顶饿。

晚上刷剧或看球赛，也可以拿来助兴当下酒菜。开袋就能吃，还越嚼越香。

差旅外出，随身带上几颗，简直像“体力充电宝”随时补充能量还不发胖。

一盒里有大概20-30个独立小包装，每个小包装里还都有2颗。

几十颗扎扎实实的牛肉精华，分量超足。

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To谷粉：

智谷严选丨谷子

选品负责人·谷粉精致生活顾问

本文相关词条概念解析：

牛肉干

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。