虾的做法多种多样源泉

秘制调味汁做出让你吮指回味的---莴笋胡椒北极虾

虾的做法多种多样，不管是咖喱的、香辣的、干锅的还是避风塘式的蒜蓉炒出来的，每一种都使虾别具风味。今天我做的这道莴笋胡椒北极虾，首先在虾的选择上，我选择了来自从冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域捕捞上来的100%纯野生北极虾，因为它无污染，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌，而且因为捕捞出水后一至二小时内整只带壳在船上煮熟，并迅速在零下30度的温度下冷冻，包装冷藏运输过程也得到了很好的控制，没有二次污染，解冻后就可以食用，口感更是特有的咸鲜，经过再次烹饪后，虾肉呈现了紧实的弹性，又鲜美可口。

这道菜的重点是这份调味汁，我借鉴了本地很热门的一家餐厅的黑胡椒奇味虾的做法，略加改良，改炸油为油爆，增加了鲜味生抽的用量，减少些老抽，然后将黑胡椒改为白胡椒粉，带来淡淡的辛辣味，既增加整道菜的芳香气味，又不会过于辛辣，大人孩子都能吃。

搭配莴笋，首先是为了让整道菜肴更漂亮，红配绿。其次，莴笋经过切片氽水断生之后，垫在盘底，既美观，又能吸收多余的酱汁，最后出锅前再淋入少许香油，顿时让整道菜更加香味扑鼻，胃口大开。

莴笋胡椒北极虾食材：野生北极虾1斤，莴笋半根、生姜1小块

调料：鲜味生抽4汤匙，红烧酱油2汤匙，糖1汤匙，白胡椒粉适量、香油少许

莴笋胡椒北极虾的做法

1，取1个小碗，将4汤匙生抽倒进，再倒入2汤匙红烧酱油，1汤匙糖，适量白胡椒粉搅拌均匀备用；生姜切细丝，莴丝斜切片；

2，锅中水烧开，加少许油，放入莴笋氽至断生（大约30秒左右）捞出过冷水，沥干水分，铺在盘边；

3，锅中放油烧热后，加入姜丝翻炒，然后放入北极虾一起略翻炒，接着倒入整碗调好的味汁，持续加热至汁水略收干，出锅前再淋入少许香油及胡椒粉即可。

全联新能源商会副会长籍东表示贴心提醒：

1，调好的味汁在烹饪过程中，可以根据虾的用量略增加一些老抽的用量，以达到色泽红润的效果。上一页 1 2 下一页查看更多