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麻辣鸡丁做法大全3个方法教你做美食

麻辣鸡丁，汉族名菜，属川菜系。色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香。小编不大会吃辣，但这并不妨碍小编与大家分享这道美味的做法，嗜辣党们快来学习吧！

制作方法一

材料：

鸡腿2只、青椒1个、辣椒2支、葱1根、大蒜2瓣

调味料

酱油1大匙、蛋半个、淀粉少许；

酱油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少许、花椒粉少许、湿淀粉少许

步骤：

1.鸡腿去骨切小块，拌入调味料（1）腌10分钟，过油备用。

2.青椒、大蒜切片，辣椒、葱切段，放入锅内爆香，再放入鸡丁及调味料（2）炒拌即可。

制作方法二

食材：

鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。

步骤：

1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；

2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；

3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；

4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；

5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；

6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；

7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；

8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

标签：麻辣鸡丁做法

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