2017全国必吃50餐厅北京9家餐馆登上豆油

2015年颠覆全球餐饮业的五大趋势

纽约食品咨询公司Baum+Whiteman每年会预测整理餐厅及餐饮行业的趋势。据法新社报道，以下就是2015年“吃喝新趋势”中 有趣的几项：　　　　LBS与面部识别技术应用　　　　Baum+Whiteman本次 有趣，也是 有警示意义的预测之一，就是基于地理位置及面部识别软件将将用于改变用餐服务。例如：手机定位技术可以帮助服务生在拥挤的酒吧中找到客人的具体位置，送上饮料，而无需顾客挥手示意身在何处。　　　　同样，例如GoogleGlass上的面部识别技术可以带来更新层次的人性化服务——服务生能迅速辨认客人，并了解到客人的常点饮品。　　　　高级餐厅需预付费　　　　继芝加哥的AlineaandNext餐厅几年前引入票务预订系统，要求食客提前预付餐饮费用。现在，另一美国 大厨ThomasKeller近期也宣布将在自己位于纽约的PerSe餐厅和TheFrenchLaundry餐厅中引入票务预订系统。　　　　预付费还包括小费，这也引出了另一个2015年餐饮趋势：传统小费时代的终结。　　　　神经烹调法　　　　更近，大量的科学研究已经表明：改变环境和美食供应方式是如何能掌控大脑品尝并理解的食物。例如，饮料公司Diageo发现：在弯曲的家居和红色的灯光下，单一纯麦的味道更甘甜，而在拥有噼啪作响的焰火和低音提琴配乐的房间品尝它则会带来 愉快的体验。　　　　其他研究表明，用瓷器盛放食物会令食物更美味，而更坚硬粗糙的食物被认为更健康。　　　　大厨FerranAdria曾经证明，粉色草莓点心用白色圆盘盛放时，比用黑色方盘盛放甜上10%;雀巢发现，曲线形巧克力融化的更好，能释放出不同的味道。　　　　零售商及奢侈品牌也来凑热闹　　　　从RalphLauren、RobertoCavalli、Armani到UrbanOutfitters，这些时尚品牌所采用的战略都很简单：就是要增加购物者在经营场所的“停留时间”。因为人们停留的越久，花费的就越多。　　　　为此，这些品牌在一些较大的门店中增加了咖啡厅或餐厅。　　　　快速休闲餐厅受青睐　　　　越来越多的高级餐厅主厨意识到了消费者对于快速休闲餐厅的喜爱，纷纷开始离开高档餐厅风格，开始倾向以合理价格提供快捷美食的餐厅，比如Chipotle。　　　　大厨JoseAndres就是更好的例子，他在华盛顿开了一家主推蔬菜食品的快速休闲餐厅，名为Beefsteak。

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