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饭店老厨师教你凉菜的做法, 简单易做, 开胃又下饭!

今天，小编给大家带来了9道凉菜的美味做法！为此，小编还专门跟附近饭店的老厨师请教了下这些凉菜的做法！这9道凉菜简单易做，做好了保证你开胃下饭，吃啥都香。好了，话不多说，一起跟小编来看下这些凉菜是怎么做的吧！

第一道：凉拌花生芹菜

准备食材：花生米300克、芹菜2棵、盐4克、八角2粒、水适量、香油少许。

做法步骤：1.花生米提前泡发。

2.锅中放入水，4克盐，2粒八角和泡好的花生米，中火煮开后，再煮20分钟左右，直至花生米变得稍软。

3.煮完后的花生米最好再浸泡一个小时以上更入味。

4.芹菜焯水后捞出切丁。加入1克盐拌匀。

5.将花生米和芹菜丁倒在一起，加入适量香油拌匀即可。还可以根据个人口味适当添加些糖和醋。

第二道：凉拌芝麻菠菜

准备食材：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法步骤：1.锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。

2.将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油。

3.再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。

4.锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟。

5.汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

第三道：凉拌莲藕

准备食材：莲藕1节、香芹3根、水发木耳10朵、花生米2把、生抽3勺、盐2克、米醋2勺、白糖1勺、花椒适量、小米辣2个、蒜末适量。

做法步骤：1.木耳泡发，莲藕去皮切片，香芹去叶洗净，准备好蒜末。

2.锅中放水，放入木耳，莲藕煮2分钟，关火后放入香芹，香芹变色后捞出。香芹切成5厘米左右的小段。

3.锅中放入适量食用油，凉锅凉油放入花生米，开小火，炸至变色关火，倒出，撒1克盐拌匀。

4.焯好的莲藕木耳和香芹中加入蒜末，生抽，盐，米醋和糖拌匀。

5.锅中放入少许油，油热后放入花椒炸出香味，再将花椒滤出。趁热加入小米辣。

6.将花椒辣椒油浇到菜上拌匀。最后再倒入炸好的花生米拌匀即可。

第四道：凉拌鸡丝

准备食材：鸡胸肉、芹菜、金针菇、胡萝卜、小葱、香菜、大蒜、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡汤。

做法步骤：1.首先把芹菜、金针菇、胡萝卜、葱和香菜用清水洗干净。把胡萝卜切丝，芹菜切段，大蒜拍一下切碎，小葱和香菜切碎。

2.煮开半锅水，加点盐和几滴油，先将金针菇焯烫开，立即捞出，摆盘。

3.再将芹菜段和胡萝卜丝下锅焯烫开，断生后捞出，放在金针菇的上面。

4．调好一碗酱汁，这里包括生抽、老抽、蚝油、糖和鸡汤。

5.鸡胸肉撕成丝，加香菜碎，舀几勺酱汁，调拌均匀。

6.将调拌好味的鸡丝放在芹菜和胡萝卜上面。

7.取一小锅，冷油下花椒，当油烧热时，这时也闻到花椒的香味了，将花椒捞出不用，再将葱和蒜放入锅中，立即起锅。

8.将香料油倒在鸡丝上面，这道凉拌鸡丝就完成了。

9.连同酱汁端上桌，上桌后由客人将全部材料拌在一起。

第五道：素杂拌

准备食材：黄豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、辣白菜250克、蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油。

做法步骤： 1.将黄豆芽去根焯熟，将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好。

2.将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器中。将辣白菜切丝。

3.将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉。

4.将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套将其抓匀即可。

第六道：西兰花拌木耳

准备食材：西兰花一颗、干黑木耳5克、盐2克、鲜酱油5克、小红椒一个、玉米油适量、花椒油少许。

做法步骤：1. 西兰花用盐水浸泡半小时。黑木耳泡发留着备用。

2. 西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。

3. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水，小红椒切小粒。

4. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。

5. 锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。

第七道：凉拌豆腐皮

准备食材：豆皮、黄瓜、香醋、胡萝卜。

准备食材：1.首先把豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

第八道：红油猪耳朵

准备食材：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法步骤：1.熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2.青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4.一汤匙香醋，拌匀。再加入一汤匙白糖，拌匀提鲜。

5.再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！

第九道：粉丝拌蛋皮丝

准备食材：鸡蛋260克、粉丝150克、菠菜200克、香油10克、醋10克、虾米10克、盐3克、味精2克、大蒜5克。

做法步骤：1.将粉丝、海米分别用水泡发好，留着备用。大蒜去皮剁成末待用。

2.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分。

3.水发粉丝切成8厘米长的段；鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀。

4.炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝。

5.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

以上就是今天小编给大家带来的凉菜做法，怎么样？学会了吗？那还等什么，赶紧动手做一款美味可口的凉菜吧！

本文相关词条概念解析：

凉菜

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

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