不一定源泉

> 儿童零食低脂无糖就是健康食品 专家:不一定 15:19:20

随着宝宝肥胖问题愈见愈多，低脂低热的食物越来越受到家长的欢迎，由此，许多传统的美食也都进入了改进之列。低脂低热就意味着不加脂肪、不加糖了吗？这类食物对宝宝来说就意味着更安全、更健康吗？

低脂无糖到底是什么意思？

低脂 无脂 和 低糖 无糖 是互不相干的两种类型。四个概念在国家标准中都有明确的规定： 无脂 是指100克固体或者100毫升液体食物中所含的脂肪不超过0.5克， 低脂 是指100克固体食物中脂肪不超过3克，或者100毫升液体食物中不超过1.5克； 无糖 是指100克固体或者100毫升液体中所含的糖不超过0.5克，而 低糖 则是不超过5克。

拜城县在产业结构调整中需要说明的是，这里的 糖 并不仅仅是蔗糖，而是指所有单糖和双糖的总称。除了蔗糖，常见的还有果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖等等。蜂蜜和高果糖浆都是果糖和葡萄糖的混合物，也是国标中所说的 糖 。而且， 低糖 无糖 也并不针对加进去的糖，食物中天然存在的糖，也需要计算在内。比如说，橘子汁或者苹果汁中，天然的糖含量就可达10%左右，即便是 100%，无添加 ，糖含量也大大超过 低糖 无糖 的规定。

低脂无糖就不长胖吗？

许多家长选择 低脂 无糖 的食品，是为了避免孩子长胖。但是，长胖并不是因为吃了高糖或者高脂的食品，而是因为摄入的热量过多，超出了消耗的热量。 无脂 和 无糖 ，并不一定保证热量就低。关键是， 无脂 无糖 之后，食物里面代替糖和脂的是什么成分。

糖在食物中主要是产生甜味，此外有一些食品中需要它改善食物的质感。如果不用糖，或者减少了糖的使用，首先需要考虑的是甜味如何解决？是把它变成不甜的，还是使用甜味剂代替？比如许多乳饮料，使用甜味剂产生一部分甜味，把糖含量降低到5%，从而可以宣称 低糖 。这对于减少糖对健康的不利影响有一定的帮助。比如，糖对牙齿的腐蚀，果糖（包括蔗糖、蜂蜜以及高果糖浆等）带来的代谢问题，也都可以避免。

不过，这并不意味着这样的食品饮料就有多么健康。甜味对孩子的影响远不是长胖那么简单。更重要的是，甜味食品吃得越多，他们就越不喜欢那些不甜的食物，从而影响了对 健康食物 的接受程度，促进挑食、偏食不良习惯的形成。此外，用甜味剂代替糖对于饮料来说容易操作，但对固体食物，就还需要考虑不用糖之后，固体用什么来填充。

食物中的宏观成分，除了碳水化合物，还有蛋白质和脂肪。如果是用脂肪来代替，那么不过是 才出虎口，又入狼窝 。用蛋白质来代替，在营养上倒是不错，不过在价格和口味上都会完全不同。碳水化合物中，糖的分子小，结构简单。如果用淀粉或者淀粉糊精来代替糖，对于减肥也没有什么帮助。用纤维素类的碳水化合物，对减肥倒是有所帮助，甚至还能获得其他的健康价值，但是膳食纤维在食物中的加工性能跟糖相比相差太大，真要取代起来并不容易。

脂肪以热量高著称，不管是脂肪总量还是饱和脂肪量，都推荐进行限制。一般而言，脂肪主要存在于固体或者半固体食物中，比如蛋糕、酸奶、甜点等等。 低脂 无脂 是否更健康，取决于替代它们的是什么。目前市场上的产品中，一类是用淀粉糊精等碳水化合物来代替。跟脂肪相比，对健康的影响是五十步笑百步而已。还有一类是用食品胶来代替，多数食品胶是膳食纤维，有一些是蛋白质。总的来说，这样的替代对口感会有一定影响，但对于健康的影响还是相当正面的。

有什么 才是关键

随着人们对食品健康的关注越来越高，减少 不健康 的食品成分越来越成为卖点。 无脂 无糖 低盐 无反式脂肪 无防腐剂 无胆固醇 等等，都很具有市场号召力。在国家标准中，也肯定了这些用语，并且对它们的使用进行了规范。

大体而言，符合规范的这些食品，都会在某一方面有一定的积极意义。但是， 按下了葫芦又起了瓢 是食品配方中的常态。没有了这样，就得用那样来代替。我们需要关注的是： 无 了之后的替代品，是不是比 无 的那种成分更健康？

的确有许更多更 健康 的取代。比如前面提到的用食品胶来取代脂肪而实现 无脂 ，用氯化钾来取代氯化钠实现 低盐 ，用植物油来取代动物油而实现 无胆固醇 ，都是这样的例子。

有的 无 就主要是营销噱头。比如 无添加糖 ，但是用 天然 含糖量高的原料。或者 无防腐剂 ，但用高盐来实现防腐作用。

对于普通消费者，并不是望文生义就能分辨这些宣称是否货真价实有利健康。不妨把 无什么 作为参考，更重要的是去看看营养标签，搞清楚 无 之后， 有什么 才是关键。目前，我国的营养标签强制标注总热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，此外还要求按含量多少列出成分。这个营养素成分标注比较简单，但也可以提供相当多的信息。

对于担心孩子长胖的父母，首要关心的应该是热量。同样量的食物，热量低的就会更好一些。对于健康的影响，脂肪越低、钠含量越低的就更好。糖、淀粉跟膳食纤维对健康的影响完全不同，但在营养素标注中都归为碳水化合物。有的产品又有更详细的列表，会把糖和膳食纤维的含量分列出来。膳食