8888元一位的晚宴

8888元一位的晚宴，吃的是什么？

2019年上海米其林指南大赢家。

经营23年，成为海鲜界的标杆餐厅。

除了贵，问遍老饕食客，几乎听不到一句差评。

今年的这一餐，定价8888元/位，主题为“秋痒·秋养”

吃喝的究竟都是些什么？且同我们一起入席！

8888元/位的荣家饭局

上天入海的好食材都在这份菜单里

入秋时节，精选了上天入海的好食材，为食客们呈现了一场只现身一夜的 “荣家饭局”

定价8888元/位的荣家饭局隐藏菜单，多是平日难得一见的滋味。

2018 荣家饭局 秋痒 • 秋养

五式前味

白切羔羊 原汁目鱼 虾籽拌茭白 卤猪蹄 酒糟海白虾

只是前味小菜，就已经让人一边满意，一边期待后面的大菜啦！东阳的白切羔羊肉和川蜀风味的卤猪蹄相得益彰，同样是胶原蛋白，一嫩一弹，一清淡一鲜辣，过瘾！

白切羔羊 卤猪蹄

酒糟野生海白虾，只只抱籽，绛红酒糟很点睛，用的原是台州手工老酒厂的陈酿用糟，历经岁月沉淀出绛红色，浓缩了酒香的甜酸咸，风味浓烈，筷子停不下来。

餐前点

蟹粉小笼包

本该是餐后点心的蟹粉小笼，这里却成了垫饥的开胃菜。初秋成隆行的第一波大闸蟹，现剥蟹粉，热腾上桌。一颗鲜香烫嘴的小笼落入胃中，多喝点酒也无妨啦~

汤羹

清炖野生河鳗

配酒：路易王妃水晶桃红香槟

入秋野生河鳗蛰伏，身形较江鳗、海鳗更细长，滑润而无腻，胶质充实，是难得一见的秋养滋味。台州一带多山，在山溪间捕食溪鱼的野生河鳗，质地更为精纯，内行老饕都称此为溪鳗。新荣记以边笋、清鸡汤慢煨，汤头清澈，鳗段口感润滑略带胶质，清醇适口。

主菜

荣记第一脆

台州东海小鲜，学名都取得颇带书卷气，望潮、水潺、梅童…这称为“荣府第一脆”的望潮，其实就是小章鱼啦。

每一枚望潮，在上桌前，都已经在后厨房经历了30分钟的“苦难”反复棰甩30分钟，至肉质完全放松，入水烫上3秒钟，那惊人的口感，吃过一次就忘不了。

主菜

台州咸菜笋丝烧东海大黄鱼

野生大黄鱼的鲜美与矜贵，无须多讲。长长一尾，单锅单烧，美味总是要耐耐心心的等久一点。台州咸菜烧法比温州白灼、宁波咸齑烧，偏重姜糖酒，酱油薄施。鱼身酥软而不散，夹起呈蒜瓣块，吸收酒香与咸菜鲜，是秋日里的极致体验。

主菜

蟹粉桂花炒“粉丝”

配酒：杜佳碧歌顿查理曼特级园白葡萄酒

这道主菜那可就是“硬菜”新荣记家的几位大厨，甚至连张勇本人都亲自为食客桌边烹饪起来。

炒“粉丝”是荣家老菜，年年上席，桂花则是以鸡蛋黄打散炒成桂花粒，趁头波蟹粉嫩甜，炒“粉丝”鸡蛋、蟹粉、火腿，融于一身，点缀银芽，最后喷意大利酒醋提鲜。

“粉丝”脆弹，蟹粉香浓，银芽爽脆解腻，趁热吞，热量啊胆固醇啊罪恶啊这些小事，先不管了吧。

主菜

清蒸太湖特选大闸蟹

整张菜单的配酒也可圈可点，尤其是这款和新荣记同岁的东风花雕（1995年）拿来配清蒸大闸蟹，用心又妥帖，必须要多讨上几杯来喝的。

9月底刚刚上市的优选公蟹，肉质还不够紧实，作为小鲜肉来说，胜在鲜妍鲜嫩鲜美，打打牙祭完全够格！配上冰镇后温润甜美的黄酒花雕，有种陶陶然的快乐感。

主菜

湘味鱼羊鲜

配酒：红颜容干红葡萄酒

甲鱼配嫩羊，滋补养身正当季。台州山间大湖中的野生甲鱼，裙厚肢肥，不足一岁的崇明嫩羊，带皮羊腩有羊肉浓香。用湘味烧法以甲鱼骨吊汤，兼用花椒与辣椒醒味，浓浓的一碗汤汁，可以下好几碗饭。

主菜

芒种虾皮敲鱼浸时蔬

吃了一肚子浓郁硬菜，清清淡淡的一碗敲鱼时蔬汤上来，妥帖到心坎上。敲鱼是江浙地区不出世的地方风味。新荣记选的是新鲜黄鱼肉，加山粉手工敲薄起胶，汆烫断生，趁脆浸汤，敲鱼薄片似纱裙浮于水面，入口滑润带脆，清鲜唯美。

主食

石锅腊味带鱼焗饭 油蒸胶州海鲈鱼

一碗浓郁煲仔饭正配秋风渐凉。荣家石锅煲仔饭，选用东海钓带，非一般网捕带鱼，肉嫩如膏，与腊味合蒸，揭开盖就是扑鼻的米香与。

油蒸野生鲈鱼也是一味好下饭菜，在胶州当地农家选来的2尾古法腌制的几十斤巨鱼，以油蒸手法引出原味，咸香润口，和米饭是绝配！

甜品

陈年花雕炖鲜鮸鱼胶配板栗叶子酥

饭后甜品，又是一盅只属于台州人民的滋补圣品。新鲜鮸鱼胶，分了公母，胶厚带脂，一口下去满满的胶原蛋白，一丝脂肪也无。老酒鲜姜炖成的红糖水，还沉沉浮浮了一枚燕窝汤丸，整份甜品下肚，直让人一直从胃里暖到心头。

本文相关词条概念解析：

晚宴

晚宴：礼仪贴士：准备餐桌话题，避免过度饮酒，避免提早离席，晚宴是国际社交的重头戏。晚宴当天，奥利弗家的仆人打架碰坏了菜品，让奥利弗夫人十分头疼。晚宴最初的一小时通常是鸡尾酒会，用意是让宾客暖场、相互介绍，特别是认识与你同桌的异性朋友。晚宴席次安排上，中国文化以左为尊，但国际规范以右为尊，离主人右侧越近的人身份越高；在中国，男主人坐主位，女主人坐在他身边，国际宴会则依照西方习惯，女主人坐主位，男主人坐在她对面，男女宾客也是成双坐在彼此对面。晚宴即将开始，波拉得知拉瑞因无法接受经纪人利用自己敛财，而他本人连酒店的房费都无力支付而自杀，波拉悲痛欲绝。