轻松看懂古树茶与台地茶

随着今年普洱茶市低迷，古树茶的价格有所回落，不再只是有钱人才喝得起的茶。但是品饮购买时，消费者应该如何区分古树茶与台地茶?对古树茶究竟应该有哪些基本认识?记者通过走访业内人士以及查阅相关茶学书籍，尽可能帮助消费者正确认识普洱茶。

两茶属同种茶树

为了追求高利润，一些无良茶商会为了强调古树茶的价值而贬斥台地茶，例如把古树茶称为乔木茶、而把台地茶认为是灌木茶来误导消费者。有关业内人士指出，这样的说法是不对的。

在 知名茶学家陈宗懋主编的《中国茶经》中写，普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶味原料。因此无论古树茶还是台地茶，其种 性都是乔木型的大叶种茶树，只是台地茶经过人工种植、修剪和强度采摘，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变。当解除各种“限制”和 “刺激”后，这些树型低矮的茶树，就会长高、长大，而恢复它“乔木”的本来面目。

“古树茶，通常是指生长百年以上自然生长而成的茶 树，它只是表达了一个茶树存活的年龄，与茶树的种性、生长地、特征等等无关，重点在存活时间上。”南宁市资深普洱茶收藏家范唯先生说。而台地茶通常指在密 植高产的现代茶园产出的茶叶，相对树龄较短，品种较新。在茶园中修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理的基本措施，所以台地茶也可以说是人工养殖茶。

看叶底耐泡度辨口感

“压成饼后的普洱生茶看上去都差不多，如何识别是不是真的古树茶呢?”初入门的茶友小黄对市面上林林总总的古树茶表示看不懂。

对此，范唯说，因为古树茶和台地茶的树龄、生态环境的不同，茶叶内具有转化价值的成分也不一样，因此无论口感、耐泡度以及叶底都有明显区别。

看茶底最容易分辨是否是古树茶。因为台地茶的树龄短，生长海拔低，所以叶片通常质感薄小且脆硬，不易舒展，轻轻一揉搓就容易碎;而古树茶由于树龄长，产量小，叶片明显厚实大张，叶脉十分清晰，轻按叶片，很有弹性，不易碎，叶底基本都保持整张。

品滋味，古树茶给人最明显的感受就是苦涩味转化快。入口很快回甘，喝起来饱满，韵味久久留于口腔、喉头。而台地茶品饮后，口感单薄欠缺层次感，留存在口腔的茶味短暂，生津不明显。

耐泡度上，古树茶树龄长，树根深入土壤，根部吸收地下的养分多而使茶叶内含物质丰富，所以古树茶能冲泡二三十遍而依然滋味不变，但台地茶通常七八泡后就寡淡了。

古树茶并非一定好

“再好的茶树鲜叶，如果制作工艺不行，也只会让人惋惜。”走访中，很多业内人士都表达了这样的观点。范唯认为，要衡量古树茶的价值，主要有三大条件：第一，来 自哪个产区，海拔高度、生态环境如何，树龄多长，产量多少决定了它的稀有性;第二，制作工艺很关键，师傅手艺不行，就可能直接影响成茶的口感;第三，普洱 茶会随时间而转化，因此其后期存放的条件如何，也决定了它在转化过程中是变得更好还是更坏。

目前，市场上古树茶重视“纯料”，台地茶重视“拼配”，二者各有利弊。古树纯料茶悠久的树龄、良好的生态环境是台地茶无可比拟的，但采摘难度和成本方面更高;台地茶密植、高产，适于大批量生产，只要通过高超的拼配技术，就可以拼出层次丰富、口感一致的普洱茶。