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餐饮职业经理人常犯的7种毛病

如果把酒店比作一艘大船，餐饮经理人就是这艘大船的船长。虽然有着丰富的阅历和经验，但是也不能保证每次“船”都按时到达。俗话说：“人无完人”，经理人也会出错。下面总结了七种经理人 常犯的错误。　　　　谢绝承担个人责任　　　　管理者如果想发挥管理效能，就得勇于承担个人责任。餐饮企业更是如此。由于酒店事情杂、分工细，每位员工都要明确自己的责任，这样不但能使酒店的分工简单明了，还能避免各部门间的扯皮。调查中很多调查者都抱怨：“当我们遭到老板表扬的时候，有些经理人会把所有的功劳都揽在自己身上，而一旦出现问题，如遭到老板或顾客指责的时候，经理人会把责任推的一干二净，这使员工很窝火。”假若经理人对单位的工作成绩和效益不满意时，应当先从自身找缘由，而不是把责任都推给他人。谢绝承担自己责任的经理人，员工也会拒绝你的 。　　　　只控制工作成果　　　　在工作中，很多经理人“只重结果，不管进程”，至于安排的工作员工是不是有能力完成，在开展工作的过程中会遇到甚么困难，或员工是抱着一种什么样的心态工作。这类只想控制工作成果而不想试图去影响职员的思想的做法，也是经理人常常犯的毛病。由于每一个员工的工作习惯、性情不同，他们做事的方式也会不同。经理人如果不了解员工的性格、心理，想当然的为员工安排工作，不但不能提高员工的工作效率，还会打击员工工作的积极性。　　　　和职员“称兄道弟”　　　　现在酒店讲求人性化管理，但这并不意味着管理者要放下 的架子和员工“称兄道弟”。虽然和员工打成一片，可以及时了解员工的思想动态、酒店存在的弊端等问题，但是要掌控好度。如果为了“亲民”而失去自己的“威望”，经理人就会成为“失去指挥棒的指挥”，时间长了还会给员工留下经理不谙管理之道的印象。　　　　附和错误的一方　　　　忠实并不意味着必须去附和上级的不正确意见或观点。由于立场和出发点的不同，餐饮老板和经理人经常会出现意见的分歧，这个时候经理人是选择附和老板毛病的意见，还是以酒店的利益为重坚持自己的观点呢？很多经理人这时喜欢把忠实和附和等同，这是错误的。如果老板的意见是毛病的，经理人应当坚持自己的观点，据理力争，乃至立下军令状也在所不惜，等到老板发现经理人的意见的确是正确的时，他会更加信任你。　　　　忘却利润的重要性　　　　老板开酒店就是为了赚钱，经理人的能力如何酒店的效益是更好的证明，经理人要时刻把酒店的效益放在首位，并竭力避免利润的下跌。此外，经理人还要提醒酒店的每位员工注意自己的个人活动与公司的因果关系，让他们养成处处为酒店利润着想的习惯。如果经理人忘却了利润的重要性，只想保持现状，那离下岗也不远了。　　　　只专注业务问题　　　　把90%的时间花在处理业务问题上，而解决这些问题只能影响到10%的生产力，这同样是一种管理错误。现在餐饮界的竞争越来越激烈，经理人如果不为酒店制定出切实可行的短期、中期、长时间目标，而只是专注于酒店内部业务问题，就会不识“庐山真面目”，错过很多商机。因此，好的经理人在自己及他人遇到问题时也绝不会忘记自己的主要目标。　　　　未能培育人才　　　　人材是酒店发展壮大的关键，作为酒店的管理者，经理人不但要充实自己，还要学会培育人才。由于一位优秀的管理者要做到就是酒店没有你，生意也一样能有序地进行。如果做不到这一点，那末一定是疏忽培养人材。难怪有人说：“对经理人的更大考验不在于经理人的工作成效，而在于经理人不在时职工的工作成效。”

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