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天然补钙库，比肉香，贼下饭，5块钱炒一盘就够了，2个人吃得舔盘

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豆角炒鸡蛋是叶子家最喜欢的一道家常菜，只要是再豆角的季节，三两天就要吃一次。有时候懒得炒太多个，就炒一大盘也能吃得很满足，一点不比大鱼大肉差。说到肉，现在天气太热，肉类我家也很少吃，补充蛋白质，鸡蛋和豆腐也是极好的，豆制品是女儿的最爱。于是，豆角炒鸡蛋有时也会加上豆干，营养有好吃，就是今天的豆干豆角炒鸡蛋。

豆角炒鸡蛋，女儿总是拌在饭里，拿着勺子一勺一勺吃，叶子也是很喜欢吃，食材虽然平凡，但很对自己的胃口，就是这样容易满足。鸡蛋，家家都有，经常都吃，普通人一般一天吃一个，重体力劳动还有正在生长发育的孩子，也可以吃2个。鸡蛋是非常好的食材，它可以补钙、补气、健脑益智和安神养心。豆角可以用长豆角就是豇豆，也可以用短的四季豆，都好吃。豆角是膳食纤维很丰富的豆类，可以加强胃肠蠕动，预防便秘。

豆腐也是补钙的食品，称为“植物肉”它有清热解毒、补中益气、生津止渴、清洁肠胃等作用。豆腐营养很高，含有丰富的铁、钙、磷、镁等微量元素，还有丰富的优质蛋白，尤其是老豆腐。与欧美国家相比，癌发生率较低的一个原因，就是因为她们经常吃豆腐的原因。豆腐很是适合高血脂、高血压、高胆固醇和动脉硬化患者食用的好食材，经常食用豆腐可以预防骨质疏松、癌、结肠癌。豆腐中含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，可以改善更年期综合症。

豆干豆角炒鸡蛋

材料

豇豆或者四季豆300克，鸡蛋3个，攸县豆干2块，蒜头三四瓣，盐适量，油适量

做法

1.攸县豆干洗洗切丁，大小和豆角差不多就可以。锅烧热，倒入油，放入豆干丁，炒香，装出来备用。

2.鸡蛋打散，倒入锅里，炒熟装出备用。

3.豆角洗干净，去掉头尾，切成小小的豆角丁，锅里重新倒入油，放入豆角丁。

4.豆角炒熟后放入蒜蓉，因为生豆角有毒性，也比较难熟，要炒得比较久，所以蒜末我更喜欢在这个时候放。

5.倒入炒好的鸡蛋、豆干丁，加入盐调味，翻炒均匀即可。

本文相关词条概念解析：

豆角

豆角（Vignaunguiculata），又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。

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