连锁餐馆口味选择及口味供应链

连锁餐馆口味选择及口味供应链

连锁餐馆口味选择　　　　餐饮连锁店选择菜式，首先要符合人们的饮食习惯和口味。由于我国历史悠久、地域辽阔、民族众多，所以全国各地的饮食习惯是各不相同的。在我国很难找到一种食物或口味，在全国各地都有广泛的市场。我国人民比较遵循传统，尤其像饮食服务行业，许多的饮食服务企业还在致力改进食物的色、香、味，以开发特色食品，提高服务质量来吸引客人。　　　　中国餐饮企业并没有想到要主动出击，迎合大众的饮食习惯，甚至改变人们的饮食习惯。所以,，在我国发展餐饮连锁集团要分为两种或分两步：　　　　①区域性的餐饮连锁，以经营区域内的食品为主,，满足人们日常的饮食需要，迎合餐饮社会化发展的趋势。　　　　②全国性乃至世界性的餐饮连锁，以经营特色菜式， 食品为主，足人们休闲娱乐的需要，迎合人们饮食多样性的需要。　　　　建立口味供应链　　　　一般说来，一种食品原料的供应总是有限的，符合餐饮店标准的食品原料更是有限,，在选择菜式时必须注意这个问题。　　　　当连锁餐饮店的数量较小时，这个矛盾是不明显或不突出的。但是一旦连锁店的数量增加，供应就会出题。任何一家连锁集团在发展中都会遇到这个问题。　　麦当劳为保证原料的供应，首先找一些大的、有名气的供应商，但是这些供应商都不愿花太多的精力照顾这位客人，以致不能迎合麦当劳所设计的口味，麦当劳在失望之余逐渐减少或完全停止与有名的厂商的合作关系。知名厂商往往为了自己的利益，宁愿以牺牲新客户为代价，只愿做一般的产品,以迎合既有的市场。所以，麦当劳逐渐选择中小供应商为自己的合作伙伴。麦当劳做出的这个选择是冒很大风险的。由于中小供应商的客户较少，为了争取客户，他们愿意做一些尝试和努力，以赢得新客户。但是，这些中小供应商是否能在财务上、技术上，以至经营效应上和麦当劳同步发展还是一个未知数。连锁店的竞争很重要的一个环节就在于如何从供应商处得到 低的成本、 优的技术、 激昂的士气和改进品质的意愿。　　　　事实证明这种做法成功了。这些供应商在麦当劳的旗帜下，形成了 有效率、 有组织、 有改进意愿的供应商系统。由此，麦当劳的菜式就固定下来了，质量也得到了保证。