为什么在商场开餐饮店越来越难做

为什么在商场开餐饮店越来越难做

更近，媒体在北京、深圳、福州、长沙等购物中心采访，发现：

商场餐饮的排队现象日渐稀少（除周末节假日），用餐时段，餐厅坐满率不足30%（10家不超过3家能坐满），且人流量大的场子越来越少。　　餐饮时报就“2019年，餐饮将从购物中心逃离”为话题，采访了30个城市100位餐饮同行。原来，餐饮在购物中心存在这10大弊端。　　1.房租贵　　一线城市的中心商场，月租金近30元/天/平，二三线城市也10-20元/天/平，大多数餐饮，10%-15%是一个合理占比，但在商场，大部分已经超过了20%，超过30%红线的，也极其常见。　　2.价格较量，利润微薄　　商场餐饮的客单价走高是比较困难的，没有强大的品牌支撑，即使好的品质也难匹配高的价格。同时，为吸引客流，商场餐饮通过各种营销活动比价，导致利润微薄。　　3.商场强势，没有安全感　　双方地位不对等，餐饮商家话语权轻。　　赚钱，商场抽成较高，不赚钱，被“强制”退出，没安全感。　　4.品类同质化严重　　一家商店，有4家牛蛙品牌，2家烤鱼，2家相同价位的海鲜自助，这是某商场的真实写照。　　在相同的客源下，同品类“厮杀”，已成为商场常态。　　5.经营好辛苦　　经营商场餐饮，更大特点就是：“心累”。不搞活动没人气，搞了又很累。　　想安心做产品？那是不可能的，很多餐饮是靠层出不穷的营销来支撑。　　6.关系杂乱，疲于应对　　做商场餐饮的同行经常把这句话挂在嘴边，我和某商场某总关系很好........　　谈话间，脸上显露出意思隐秘的微笑。不搞好关系，一进不了场，二进了日子也不好过。　　7.资源被大品牌占据　　坏消息是——好位置，被大品牌先占。　　更坏的消息是——就连商场 普通的广告资源，一般餐饮也很难拿到。　　8.投资成本高　　为了在一大排餐厅中吸引眼球，商场餐饮越来越比拼装修，家家自成一格，因此投资成本越来越高。　　9.好的进不去，坏的不能去　　流量大的商场，进驻难，黄金位置更是难上加难。不好的场子，餐饮进去就是干瞪眼。　　10.“绑架”　　进了某商场一个黄金位置，此商场又在某几线城市开了新场，他“征询”你的意见，要不要开分店？　　潜台词是：必须得跟着。如果不跟，这个场的位子也保不住......　　2019年，商场已不是餐饮更佳的选择，但人流量多的好场子，仍是上选。现在中心社区、旺街的店铺也一位难求，值得餐饮人奋勇相争。