长江里鲜肥肉嫩的鱼

长江里鲜肥肉嫩的鱼，一斤不到十块钱，用醋焖鲜香微酸特下饭

虽然我地处中部，就在长江边上，鱼肥河虾鲜的食材很多也很新鲜，但是我前两天还是看到了不认识的鱼，以前也没吃过，这真是很尴尬，当时就是看到又鲜又肥，本来是路过的，又转回来买了一些，阿姨说，这鱼叫红眼鱼，新鲜又肥嫩，会吃的人才要买啊，啪啪的捡了几天给我，称完才七块钱，刚好一斤，讲真，这鱼比菜还便宜，这个季节的时令菜菜苔和泥蒿都比它贵，完全是蔬菜比肉贵的既视感，回家按阿姨教的方法先腌，放冰箱冷藏一夜，再拿出煎，完了烹上酱油、醋，味道那个鲜啊，好吃。

红眼鱼，肉厚刺少，吃起来也比较细嫩，我了解了一下，红眼鱼多用来煮汤，我觉得煮汤可惜了，既然同样是鱼类，做法应该大致都差不多，我决定用我妈做鱼最拿手的醋焖法来做这道菜，我妈做小鲫鱼最拿手的就是醋焖，简单快捷，吃起来有点酥酥的，细小的刺都可以嚼碎吃了也没关系，鱼去腥提鲜用酸性的调味料是最合适的，错不了，红眼鱼做好后香嫩细滑，平时不怎么吃鱼的一家之主也凑过来尝了尝，说味道不错，那应该就真的是不错了。

食材：红眼鱼

辅料：油、盐、姜片、料酒、酱油、醋、辣椒粉、花椒粉

做法：1、红眼鱼鱼鳞、内脏、鱼鳃仔细清理干净，清水冲洗干净血水，稍稍沥干水分。

2、鱼用细盐、姜片、料酒抹匀，用保鲜袋装好放冰箱冷藏一晚，想味道更入味的腌两天也没关系，红眼鱼肉质比较厚，腌透了才出味儿。

3、平底锅烧热，放稍稍多一点儿的油，烧至五六成热，鱼一条一条的入锅，火要大一点儿，这样鱼皮才不会粘锅，也不会破。

4、鱼要煎至两面都金黄才行，多余的油倒出来另作他用，下次煎鱼也用得上。

5、鱼煎好后淋上酱油、醋、撒点辣椒粉、花椒粉，盖上盖子焖个二三十秒的就可以了，关火装盘。

小贴士：

1、 买鱼看新不新鲜，一看鱼眼亮不亮，二看鱼肚子是不是硬鼓鼓的，三看鱼鳞是不是完好不脱落，这条鱼用手按压有弹性，也可以把鱼鳃翻开看看是不是鲜红的。

2、 煎鱼不破皮、不碎，油温要高一点儿，油要多一点儿，高温下鱼皮很快变焦脆，自然就不会粘锅了。

3、 鱼提前腌制一下入味会比较好，这种简单快速的烹饪方法，入味没那么好，所以提前腌制保证鱼完全入味，用料酒、黄酒、啤酒都行，不要直接抹醋，不然鱼肉会发紧，口感不好。

本文相关词条概念解析：

下饭

“下饭”在方言中指菜肴，也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭，而稻米又多产于南方，所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者，送下也，下饭就是陪饭下肚之物，“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍，加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染，人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

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