夏天吃鸭

夏天吃鸭，清热滋补，这里为你准备了十款必吃鸭肉！| 初食

民谚有云，“冬天吃鸡，夏天吃鸭”不温不热的鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布均匀。夏季，人们少食短睡，需要食物进补，但夏季进补又不宜用肥腻、燥热之物，因此食用鸭子更为合适。

那么，全国有哪些著名的鸭呢，我们找到了9种最著名的鸭肉。1、北京烤鸭 【北京海淀区】

1、北京烤鸭（北京）

是北京全聚德烤的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

2、南京盐水鸭 【江苏南京玄武】

南京盐水鸭盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

3、临武鸭 【湖南郴州临武】

临武鸭是临武特有的一种土鸭子，象野鸭一样，全是瘦肉，味道鲜美，是湖南鸭业首选品牌。 郴州 舜华牌临武鸭为江南特产，自舜帝起为历朝贡品，中国八大名鸭之一，具有肉质细嫩，高蛋白，低 脂肪 ，味道鲜美等特色。

4、广东烧鸭【广东】

是广东地区的传统名菜，烧鸭以外酥里嫩，入口醇香，口味多变而闻名，是属于粤菜系列的名菜之一。

5、樟茶鸭子 【成都武侯】

“樟茶鸭子”是成都著名的熏烤菜之一。色红亮，外酥内嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，以成都“福禄轩”制作的最著名。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”

6、南京板鸭 【江苏南京鼓楼】

南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方1总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”

7、桂花鸭 【河南新乡卫滨区】

桂花鸭皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

做法：将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

8、高邮鸭 【江苏扬州高邮】

高邮鸭是我国三大名鸭之一，以善产双黄蛋而驰名中外，高邮鸭蛋经精制加工后味道鲜美，风味独特，具有松、沙、油、细、鲜、嫩等六大特点，营养丰富，成为席上佳肴，馈赠亲友之上品。

9、萍乡莲花血鸭（江西萍乡）

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，因其“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。公元1276年，元军攻占临安后，大举南下。宋丞相文天祥集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。

在出征前的誓师大会上，因厨师误打误撞，把没有喝完的血酒当成辣酱倒进锅中与鸭子混炒，制作出了“血鸭”被将士们广为称赞，士气大振，之后一鼓作气收复永新等县，“莲花血鸭”因此得名。

本文相关词条概念解析：

鸭肉

鸭肉，指从鸭身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。