香槟漫谈了

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在中国，当有重要节日或庆典时刻，人们往往会燃放鞭炮和礼花，增添喜庆的气氛。我想这与我们中国人发明了火药和善于用火的历史有关。西方人在这方面没有优势，于是他们想到了用“水”香槟酒，开启香槟酒时“砰”的一声，软木塞应声而出（据吉尼斯大全记载：香槟木塞得最远射程记录是54.18米），泡沫飞溅的场面也能为我们带来听觉与视觉的感受。“鞭炮与香槟酒”也从另一个角度反映了东西方文化的差异，“鞭炮”感觉热烈与直接；“香槟”彰显含蓄与优雅。香槟也更具动静皆宜地灵活性：激情时分可以表现得热血贲张；浪漫一刻也能含情脉脉，试想一下情侣幽会时总不能拿一串鞭炮或礼花在旁边燃放一通吧。

法国香槟省，是世界知名的葡萄酒产区，也是法国10大葡萄酒产区中距离首都巴黎最近的一个。“香槟酒”就是出产于法国香槟省的，按照当地“原产地法规条例”酿造的起泡葡萄酒。法国人为了保护这个民族骄傲，法国曾经在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性。这件事反映了两个问题：一是“香槟”品牌的知名度极高；二是法国人做事那是相当认真。每个地区的法国人都会说“我们产区的葡萄酒是最好的”，而当大家说道香槟的时候就异口同声地认为，“香槟是我们法国的骄傲”。酿造香槟酒的葡萄只有三种：即两个红葡萄品种莫尼耶比诺PINOTMEUNIER和黑比诺PINOTNOIR，以及一个白葡萄品种霞多丽CHARDONNAY。每个香槟厂都有不同的调配方案，因此，最少为一种葡萄（多会选择霞多丽，偶尔会用黑比诺，产量少，价格较贵），最多为三种葡萄（比较常见，价格有多种选择）。中国人觉得红酒已经是营造浪漫气氛的最佳道具了，但是全球公认的最浪漫的法国人只会选择香槟酒，而香槟酒中还有一种被称为“情圣”的品种：粉红香槟。粉红香槟的颜色是通过加入红酒调配后获得的，大多数香槟其实都是呈现白葡萄酒的颜色。如果一位男士邀请一位女士共饮一瓶粉红香槟的话，这就像情人节男孩手上的玫瑰花一样，意思不言自明。

除了代言浪漫主题以外香槟也被老饕们称为“百搭酒”。爽口的酸度、气泡带来的强有力的结构感、丰富的香气等特点为香槟配搭各色菜肴提供了先天的优势。白葡萄比例高的香槟（比如：只用霞多丽葡萄CHARDONNAY酿制的“白中白”BLANCDEBLANC）或者属于干型的香槟不仅可以作为餐前开胃酒，还是冷盘和各种河、海鲜类水产品的最佳伴侣。与干型白香槟最经典的食物配搭是生蚝OYSTER和鱼子酱CAVIAR；稀有、珍贵的粉红香槟常被用来佐配肉类料理。

谈了这么多，我再告诉朋友们辨别香槟酒“真伪”的一个简单快捷的方法：先看正标上是否有“CHAMPAGNE”字样，这个法文单词既是地名法国香槟地区，又是酒名香槟酒；再看正标或背标上是否有法文（PRODUITDEFRANCE）、英文（PRODUCEOFFRANCE）或是中文（标明原产地是法国）的字样以确保万无一失，如果这两个方面都无误，您就可以放心购买了。张红波