过年时餐桌上总是少不了吃鱼DG

过年时餐桌上总是少不了吃鱼，而我家每年不变的菜大概就是做条糖醋鲤鱼了，这么多年都吃不腻大概原因就是做好的鲤鱼外焦里嫩，和酸甜开胃的糖醋汁吧。糖醋鲤鱼属于本地一道传统名菜。济南北临黄河，黄河中所产的鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，用黄河鲤鱼制作的糖醋鲤鱼是宴会上的佳肴。《济南府志》上有「黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱」的记载。

鱼和余的音一样，所以鱼代表多的意思，比如年年有余，就是说财富多，每年都过得很好，到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来，这样做的目的。一是造型好看，二是取鲤鱼跃龙门是对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！。

学做菜以来做的最少的大概就是炸制食物了，一方面每次炸食物温度总是掌握不好，要不过低，要不就过高，另一方面感觉自己有时候挺胆小的，记忆里最深刻的一次炸食物大概是做梅菜扣肉了，在炸扣肉的时候油飞溅到胳膊肘那了，事后怎么想怎么不可思议，留了好几个大红印子，过了整个夏天才慢慢消除。这次为了挑战下糖醋鲤鱼，又是费了一番劲，废了4条鲤鱼，才算勉强能看。

鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。

注意事项：

1：鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。

2：鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。

3：鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。

4：炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。

5：糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。

6：糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。

年年有余糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量

糖醋汁：水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g

挂糊：水100g、面粉60g、淀粉30、

目前三家成功借壳上市的房企没有一家是在国土部与证监会携手严控房企上市之后的事。　　“自2010年以来糖醋鲤鱼的做法

1：西兰花沸水焯熟备用。

2：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。

3：用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

4：用料酒，盐腌制30分钟。

5：水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。

6：放入腌好的鲤鱼。

7：整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。

8：锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。

9：然后侧着放在锅中炸制金黄色。

10：另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。

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