学姐在大四那年找工作

不止一次听人说起苏州是个令人着迷的城市是去过还想再去的地方。学姐在大四那年找工作，天下十亭走了五六亭了，最后在苏州不走了，大部分同窗陆续投奔她，已然第二故乡。

苏州有人间天堂的美誉，繁体字原意是鱼米之乡，又有生在杭州，穿在苏州之说。仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱，苏州人文荟萃，无论传统文明的承继还是现代经济的发展都首屈一指，从苏州的饮食风俗上可知端倪。

早起只为一碗头汤面

苏州人早起讲求一碗头汤面，去庙里要上个头香，不错过头刀韭菜，除夕第一筷子必吃安乐菜（一种薄素汤，喻意不以清贫者，自无不安乐）苏州饮食的时令性讲究，与苏人行事善于抓准时机不无关联，看似顺其自然，其实未雨绸缪，早已辛苦准备停当。

苏州的头汤面，是面馆大锅宽汤下的第一锅面，清亮筋道，早起才能吃到。文火武功在汤里，堪比苏绣还细腻的心思在浇头上，一绺质本洁来还洁去的机制细面，令无数老饕们着迷。

用料：

细切面500克（4人份），猪肋条肉200克，鳝鱼300克，香葱3根，老姜5片，小茴香和花椒各15粒，绍酒2茶匙，食用油300克（实耗40克），盐适量。

卤汁配料：

五香粉1汤匙，酱油2汤匙，白糖10汤匙，料酒5汤匙，清水200毫升，香葱3根，姜3片，盐适量。

做法：

1.制汤：①猪肉浸泡两小时，放入锅中加水大火煮沸后撇去浮沫。将猪肉放入冷水中过凉，捞出切成几大块，放回肉汤中，加适量盐继续熬煮。将香葱、姜片、小茴香、花椒粒放入调料包中，放入汤锅，待汤汁烧沸后放入绍酒，转小火煮3小时。捞出猪肉备用。

②将鲜鳝鱼去除内脏洗净，用热水焯烫，去除表层黏液。另烧锅开水，将鳝鱼煮至张嘴后将鱼取出，剔出鳝鱼骨放入猪肉汤中（鳝鱼肉备用），倒入鳝鱼汤，大火煮沸，转小火保温。

2.浇头：将卤汁配料在锅中烧沸，停火备用。

3.爆鳝：将鳝鱼肉加工成7厘米长的肉条，趁热放入热油中，小火慢炸5分钟，沥出，放入卤汁中浸泡入味。反复炸、浸5次。另起锅，爆香葱、姜，将鳝段爆炒，加入适量卤汁即成。

4.焖肉：将制汤中的猪肉冷却，切成大片。

5.煮面：细面在沸水中煮开，点少许凉水，煮熟捞出。

6.将煮熟的面条盛入碗中，放入焖肉，盛入半碗高汤，浇一勺卤汁，点缀上葱花，摆上浇头，即可享用。

苏门人家格调风雅的白什盘

白什盘就是苏式炒什锦，所用鱼虾笋等皆是江南物产丰富体现。因为没有调色，原汁原味，营养周全，格调素雅，颇有清水出芙蓉，天然去雕饰的意境。

用料：

鲜鱼肉60克，鲜虾肉60克，猪里脊肉60克，鸡脯肉60克，鳝鱼肉60克，蹄筋60克，茭白60克，香菇3朵，蛋黄3个，青豆适量，白糖1茶匙，食盐1克，食用油400克（约耗40克），葱段、姜蓉各适量。

腌肉汁：

水淀粉1汤匙，鸡蛋白1个，食盐2克，绍酒1茶匙。

芡汁：

白糖半茶匙，食盐1克，绍酒1茶匙，水淀粉2汤匙。

做法：

1.将蹄用温水浸泡一晚，次日用小火煮40分钟，改刀切成长条。将鲜鱼肉、虾肉、里脊肉、鸡脯肉、鳝鱼肉均切成薄片，用腌肉汁分别腌渍15分钟入味，放入热油锅中炸30秒，沥出备用。

2.在蛋黄中加入白糖和盐，打发至原来的2倍，放入蒸锅大火蒸3分钟，取出改刀切成条状。将茭白削皮、香菇去蒂，均切成片和青豆一同在沸水中焯烫一下，捞出备用。

3.炒锅中留少许油，将葱段、姜蓉放入炒出香味，加入茭白、香菇、青豆翻炒均匀，再下入蹄筋和腌好的各种肉片炒熟，

九九重阳糕

数千年沐风栉雨，江南的稻米枕着水乡播传，一度苏湖熟，天下足，除了不可或缺的白米饭，还有经过水磨、晾、烫、揉等工序制成的香甜软糯的糕团。糕团是苏州女儿家的最爱，重阳节这天，女儿们都会争相给妈妈、外婆等长辈送重阳糕，寓意百事皆高。

用料：

镶粉400克（糯米粉200克，黏米粉200克），甜豆沙150克，白糖60克，紫薯50克，红曲粉1汤匙，核桃仁、青红丝各适量。

做法：

1.将甜豆沙和80克镶粉拌匀成豆沙馅。

2.紫薯蒸熟去皮，趁热与100克镶粉、20克白糖揉匀。

3.将白糖40克、清水50克用小火煮成糖浆，加入镶粉220克揉透。静醒5小时使其浸润。然后分成两块，一块加入红曲粉染红，一块本色。

4.将白糕粉铺在木格底层，逐层往上铺豆沙馅、紫色糕面、豆沙馅、红糕粉，最后撒上核桃仁和青红丝。

5.旺火沸水上锅蒸约25分钟。

6.将煮熟的重阳糕倒在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小块，装盘即可。