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过年必备的拿手菜，看着喜庆吃着过瘾，贼香贼香，学会宴客倍有面

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。在我们关中地区，每逢新年，家家户户除了做馒头、蒸礼馍、炒臊子、炒底菜之外，最要做的美味还有陕西八大碗。陕西八大碗闻名中外，可以说是人人皆知的美食，从古至今，陕西人说起过年吃美味，讲究的就是“陕西八大碗”陕西八大碗几乎都是蒸碗，大多以肉食为主。快过年了，这道菜当然也要做，所以我就提前练练手，昨天专门去市场买了梅菜和五花肉，决定今天给家人做一道梅菜扣肉吃。这道过年必备的拿手菜，看着喜庆吃着过瘾，贼香贼香，学会宴客倍有面。

梅菜扣肉，在平时很多的饭桌上都能见到， 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。五花肉浓浓的， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长。梅菜扣肉这道菜品，造型别致，大方得体，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，特别好吃，食后满口留香，让人食欲大开，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻， 而梅菜吸收了，变得更加绵软香醇、浓郁芳香 。原来做扣肉也有诀窍，掌握这些技巧，好吃不油腻，过年待客特有面 。现在我把这道菜的做法给大家，喜欢的朋友可以做起来！

食材：五花肉1大块、干梅菜适量、葱姜蒜，盐、酱油。

做法：

1、准备1大块肥瘦相间的五花肉，适量干梅菜，干梅菜提前几个小时泡好，节省时间。

2、带皮五花肉用温水洗净，在无油的炒锅中肉皮朝下，在锅中用手来回的擦拭几遍，让肉皮上没处理干净茸毛，五花肉块放入冷水中，加入几片姜片和适量料酒。

3、大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火，一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火捞出。

4、炒锅中加少许油，放入适量白糖，小火炒糖色，炒到大泡变小泡，糖色就基本好了。

5、倒入煮好的五花肉上，用手涂抹使肉块上都均匀的沾上糖色。

6、锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温，肉块肉皮朝下，入锅炸，把肉皮炸至起泡即可，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。

7、捞出迅速入冷水中，或热水中浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮，如果肉块太厚，去掉一些，切成大小均匀的片。

8、肉皮朝下码好在碗里。

9、泡好的梅干菜，捞出挤干水份，先切后剁，剁成梅干菜碎。

10、锅中留少许底油，放入姜末，蒜末煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少许盐酱油即可。

11、在肉上面铺满炒好的梅干菜，淋入刚涂抹剩下的糖色汁，用手按紧实，蒸锅上上大气，转中火蒸2小时。

12、蒸好的扣肉上盖个盘子，倒扣翻过来。

13、一道年夜饭上的硬菜就做好了，最后撒上小葱绿即可。

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本文相关词条概念解析：

拿手菜

“拿手菜”原本是教育后人不要滥竽充数、欺世盗名的贬义词，谁知随着时间的推移，“拿手菜”却成了大厨们展示绝活的代名词，演变成了褒义词。

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