鱼学会这几种做法豆油

春天，高档餐厅里的家常菜

春天的生菜

上午，公司领导邀请几位局级老开座谈会。

会后安排聚餐。笑容可掬的秘书告知，地点选在

市内一处僻静知名餐厅，预订的是总统包厢

这年头，最不差钱的就是头銜了。据说理发店都

有了总经理，不知粮米店是否有CEO。上门处理

外线故障的工人，掏出名片，上面赫然都印着工程

师”这总统包厢”么，呵呵…。

不过，环境不错。柔和灯光，亲切拥抱着每一位

客人。镂空红木屏风，将餐厅一分为二。外间一

张硕大书桌，占去半壁；名贵盆栽，婀娜百

态；眼睛凸得就差没掉出来的漂亮金鱼，嬉戏在

玻璃缸的清水绿草中。红木书案，棕色毛笔，厚

重砚台，早已摊开的大张宣纸，就待客人挥毫泼

墨了。环顾四周，幽静怡人，余音绕梁，哪里是

推杯换盏的地，分明就是书阁啊。

秘书办事，细心周到。您别以为就是点个菜，这

可体现了一个人的情商—不仅懂菜，更要懂

人。既把所有人都照顾到，伺候好，还要能把气

氛调动起来，这可不是谁都能来的事儿。如果你

了解职场，就该知道大会走过场，小会定乾

坤的潜规则，这饭局么，早被赋予深不可测的含

义。点菜的人，情商不高怎么行？尤其接待对企

业握有生杀大权的官员或有业务往来的商务人

士，您就意会去吧。

满桌佳肴，荤素搭配，营养俱全。有一盘菜，特

别抢眼，一下吸引了我的目光：啧，那一捧春色。

翠嫩欲滴哪！

漂亮的弧线长盘，整齐地码着新鲜菜叶。看得见

的水珠儿，还在叶片里滚动；奶酪般的小菜帮，仿

佛一掐出水；荷花边似的菜叶，安静得惹人生

爱。生菜，怎么可以如此娇滴呢。挨着盘边，是

一只青花瓷盘。光滑的盘面上，堆着炸得金黄

色的里脊肉条。隔着圆桌，都能闻到飘来的阵阵

香味。

可惜菜名不记得了，无非是傍文雅之风吧。菜名

与菜肴相距，见怪不怪了。望着眼前的家

常菜，平台一说，冒出脑海。2元一斤的生菜。

在家保管吃足；到了高档餐桌，身价陡增不说。

每人只能浅尝辄止。再来一片，你都不好意

思。这平台，真特么忒重要。

宾主落坐。一圈下来，坐我身旁的领导大概觉得

我有点矜持其实，我是开会时喝多了茶水。

他特意用筷子夹起一片精致菜叶，放进我的小

碟，关切地说：这个清爽，不腻，多吃点好。我含

笑道谢，别以为我减肥呢。

吃法简单。取一片菜叶，夹一根肉条，像春卷一

般卷起，清凉里带着焦脆，口感很舒服。我朝着

身旁的秘书，轻声赞道 ： 你很会点菜！如果不是这

种场合，我定通扫面前这一大盘。秘书在桌底下

开心地拱手道谢。我喜欢鼓励年轻人，自己也是

过来人嘛。

怕复杂的人，对简单的事，特上心。我一下就看

明白这盘菜肴的做法了只要不傻，谁都能瞧

出第二天，俺早早奔去了菜场。

路过半成品冰柜，一眼看见了无骨鸡柳，深受启

发。对，用鸡柳也一样，也许更省事。于是，买

了两块鸡胸脯肉，拎回家。如法泡制，大获成功

简单啊。还想更简单？直接买半成品！

下面，介绍操作过程。

（1）冰冻鸡胸脯肉，温水化开。清洗，把黏

附在鸡肉上面的小板油星、筋膜去掉。

解冻的鸡胸脯肉

2切条腌制。

切片后，改刀成长条，比筷略粗点。放料酒、生抽、耗油（提色，增鲜，无需鸡精）胡椒粉、少许盐，姜（切片）葱（段）砸一鸡蛋，淀粉，搅拌均匀，腌制，约半小时就可以。将姜片和葱段挑出。

改刀切长条

3将每条鸡柳，均匀裹上面包糠。冰柜老

板送的，忘了打听哪儿有卖的我喜欢在优美

动听的音乐里干活，有了音符的陪伴，这裹糠粉

的枯燥，顿时生动有趣。我是一条一条地裹，保

证每条鸡柳沾满糠粉。呵呵，端详一番，每条都

萌萌的。当然，也可以像冰柜老板一样，一古

脑将鸡柳全倒进糠里，哼哧哼哧，奋力搅和。如

果你做到这一步，我恭喜你！悄悄问一声：开店

啦？连锁不？

包裹面包糠

4开炸注意细节

热锅冷油，这是保证不沾锅的关

键。待油烧至八成热时（也就是快翻滚了）将

鸡柳一根一根放进锅内。别太勤快，约两分钟左

右，用筷子轻轻推一推，推动了，就可以翻身。

推不动，那是时辰未到，安心略等。记得大火改

小火，否则容易炸过头。到可以翻动了，再用筷

子或漏勺轻轻搅动，使之受热均匀，直到炸出金

黄色，捞出滤油。即可。

小火炸并翻动

5装盘。可以上自家饭桌了，闻到香了味

吗？洗净爪子，再卷菜！

你还可以调上一小蝶花生酱，沾着酱吃，别有风

味。试试？

滤油后装盘

我们知道，阳光明媚的春天，韭菜补肾补阳，多

吃最养生。可你知道生菜的养生价值吗？

生菜，是所有菜类当中既可生吃又可熟吃的

蔬菜，营养价值很高，具有四大养生功效：

1、减肥。生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消

除多余脂肪的作用。身后永远是一大群窈窕MM

追捧呢；

2、降低胆固醇。因其茎叶中含有莴苣素，故味

微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神

经衰弱等功效。中老年人趋之若鹜啊；

3、利尿。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利

尿和促进血液循环的作用。特殊人群的首选；

4、防毒。生菜中含有一种干扰素诱生剂可刺

激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种抗病

毒蛋白抑制病毒。

怎么，惠济百姓的绿色菜吧！

水灵灵的生菜，无论夹什么馅，都

是一道既养眼又养生的美味佳肴。举一反三，发

挥你的创意吧。

春天里，百花香。大自然馈赠的瓜果蔬菜。

啃哧再来一口！

还有一杯浪漫葡萄酒…

 2017.3.12 夜

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