那些在饭桌上普通而不寻常的米饭

　　在中国人的饭桌上，米饭是必不可少的主食。它们伴随着我们每一天，在一堆美味佳肴之中，它是极其的普通，但是却又是不能缺少的。这是一碗普通的白米饭，但是它们却能展现出不寻常的一面。米，是一种绝对不能小看的食物。

　　冬吃糯米

　　糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。

　　在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下。糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。

　　生炒糯米饭是中国粤菜的一道炒饭菜式，以腊味、冬菇及糯米等炒制而成，为广东及港澳等地于秋冬时份常见的食品。正宗的生炒糯米饭的制作过程较为复杂。 糯米在炒之前须先用水浸一个晚上，炒前又要把水沥干，慢慢把糯米炒熟，途中要边炒边浇水，才不致米粒不熟或太软，要炒上很长时间，所以一般餐厅因为生产成本时间和人工，也不愿花上功夫生炒。餐厅的生炒糯米饭的制法参考广州炒饭，先蒸熟糯米饭，再略为炒一下即成。生炒糯米成品是一粿一粿的，色泽均匀；蒸出来的是一团团的，口感也会较软，一看便能分清楚了。

　　糙米不粗糙

　　糙米其实就是部分脱壳的大米，因为还残留有少量外层组织，颜色上呈现淡棕色（煮好之后颜色变淡，和普通精白米差别不大），口感更粗，质地紧密，煮起来比较费时。尽管看起来有这么多缺点，但正是由于这些“残留”，糙米比普通精白米富有更多的维生素、矿物质以及膳食纤维，对于糖尿病和肥胖的人群极为有益。以白米比糙米4:1的比例煮出来的饭口感比较获得欢迎，通常会搭配上咖喱。不如试一下来一碗咖喱牛腩糙米饭，将咖喱浓厚的味道融入牛腩，再配上糙米的口感，享受多层次的美味体验。健康饮食网 www.foodwang.com