哈尔滨风干口条

哈尔滨风干口条

简介

哈尔滨风干口条是黑龙江省哈尔滨市的特色小吃。哈尔滨风干口条，是哈尔滨正阳楼的名产，相传已有150多年历史，其特点是不软不硬，咸淡适口，越吃越起香，滋味深长。

做法

原料：配方猪口条10千克，食盐500克，酱油500克，甘草100克，花椒100克，八角100克，桂皮75克，花椒粉50克，老鸡汤适量但它并不是真正意义上的春装。

工艺流程：

选料->洗涤->腌制->调汁->浸味->风干->煮熟->成品。

操作要点：

1. 选料：必须选取新鲜、无异味的猪口条（也就是猪舌头）。

⒉ 洗涤：口条放在热水中浸泡10分钟，取出刮去舌苔和白皮，换清水清洗干净，待用。

⒊ 腌制：将食盐和花椒粉拌和，均匀地搓擦在每个口条表面，用布包住，平放在木板上，上面压以木板或石块，经4~5小时

，揭开木板，晾2~3小时，再按原样搓擦食盐和花椒粉，并再腌压，这样每天二次，到五次以后，口条中的水分大部分排尽，即可。

⒋ 调汁：净锅上火，添入适量水烧开，放入酱油、甘草、桂皮、花椒和八角，以中火煮出香味，离火凉透。

⒌ 浸味：把调味汁倒进缸里，纳入口条浸泡原因也有三：第一：陈赫人气越来越旺，大约2天后捞出。

⒍ 风干：将口条一个个用细绳穿上，挂在阴凉通风干燥处，半个月取下。

⒎ 煮熟：将风干后的口条放在老鸡汤内，约煮半个小时，离火原汤泡至凉。

⒏ 成品：把煮好的口条捞出，控干水分，即为成品。

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正阳楼

人均：28元

地址：哈尔滨道外区北五道街83号