在济南小馆子不少豆油

在哈尔滨，大众餐馆食物量少精致，高档酒店按位小份消费

“锅包肉、大丰收、大骨棒、家常凉菜……”在黑龙江哈尔滨市中央大街附近一家著名的东北菜馆里，来自上海的蒋先生一家四口正在点菜。　　“这些够吃了，我家菜码大！”看着正在犹豫是否还需要点菜的客人，服务员小马主动说，“不够可以再加，我们师傅做菜很麻利，不会耽误您的用餐时间。”片刻后，菜盘端上桌，蒋先生看傻了眼：“我们 次来哈尔滨旅游，这么大一盘，比家里那边菜盘大得多哩，幸亏服务员提醒，不然哪里吃得完！”　　该店老板万先生告诉记者，东北菜多以大盘为主，很多外地游客来到黑龙江不了解情况，如果点多了就容易造成浪费，所以他告诉店里的服务员，一旦听到外地口音的客人来吃饭，一定要提醒客人菜码的大小。“不久前，我们对菜量多少做出了调整，所有的菜码都变小了一些，把功夫花到菜品精致度上。不过很多南方来的游客，依然不适应这里的‘大盘菜’文化。”万先生说。　　“来我们这儿吃饭的大多是亲朋聚会，大家吃得开心、放松，基本剩不下什么菜，即使剩了也会打包带走，赶上节假日，打包盒和打包袋会用掉上百个。”小马说，“菜盘变小了，一开始我还担心客人会抱怨，结果很多回头客都对菜品的变化持赞赏态度，客人 看重的还是口感。”　　东北菜经济实惠，是亲朋聚会的优选。但如果是高端的商务宴请，粗犷的东北菜也许难以满足需求。高档餐厅里的“光盘行动”进展如何？记者以订餐的名义实地走访了哈尔滨市某高档海鲜酒楼，“对付”浪费，这家餐厅也有“妙招”。　　“我们家的菜品是小份按位上的，鲍鱼、三文鱼、海参汤这些都是每人一小份，其他的大份配菜，比如西生菜、桂花山药等是按照客人的数量来上，”该店孙经理告诉记者，“菜量我们会把控得很好，小份精致，既让人觉得上档次，又不会浪费。”　　记者观察到，餐厅里的菜是按照排好的顺序逐份上桌，通常吃完一份才能上另一份，服务员看到客人将海参汤喝光后，才撤下空盘，端上了一份芥末虾球。旁边的一位没有喝完，则没有上虾球。这就“敦促”着客人尽快将眼前的菜吃光，再换下一份。　　正在包房内用餐的刘女士告诉记者，请客吃饭要选高档饭店，以前去的酒楼所有的菜都是大份放在转盘上，吃到 后，大家都不好意思把 后一点夹到自己碗里，只得眼看着浪费，现在这样小份的菜，放在每位客人的面前，大家反而能吃光了。“‘光盘行动’提倡了这么多年，人们的思想观念真的在改变。以前吃完丢人，现在吃不完丢人。”刘女士说。

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