台湾饮食文化及习俗

台湾饮食文化及习俗

台湾是祖国的宝岛，物产极为丰富，盛产水稻。台湾还盛产各种热带水果、海产品、茶叶等。　　　　台湾的饮食总体趋于清淡、新鲜，略带甜酸，讲究鲜、美、雅。台湾人喜欢吃各种海鲜，无论家常饮食还是正式宴会，都以海鲜为主。凡是到台湾的人，都要品尝“乌鱼子”这道菜。“乌鱼子”以唬珀色为上品，近乎透明，卵形肥大，软硬适度，吃时切成薄片，经微火烤后，蘸上酱油，拌上姜葱，味道异常鲜美。　　　　台湾省分为三个食风区，即河洛食风区、客家食风区和高山族食风区。这里主要介绍前两个食风区。河洛食风遍布台湾省各市县，河洛食风区人口多，约占台湾省人口70%。　　　　河洛人日常食用的是“蓬莱米”。一日三餐，早餐多以粥为食，台湾人称粥为“糜”。喜欢喝咸粥，即混煮副食的粥，如番茄糜、菜瓜糜、米豆糜，还有粥内混有虾米、鱿鱼、猪肉片、香菇等的肉糜，这些粥味道鲜美。甜糜，又称米糕糜，也常作为早餐，食时除了加糖外，还加冬瓜蜜饯、干龙眼等，这种粥有食补作用，常在冬季食用。　　　　河洛人还喜欢食咸饭，做时先用葱白和猪油在锅里炒出香味，然后加些海米、猪肉片。调好味后加水、下米，半干时再放入芋头、金瓜、番薯、高丽菜等，水干后即成咸饭。这种饭，主副食合一，既简便又好吃。河洛人还喜食米粉，尤其是炒米粉，米粉也可煮食，称为汤粉。　　　　河洛人的副食品很丰富，蔬菜品种极多。肉类以猪肉为主，猪肉可加工成肉脯、肉干、肉酥、肉松等，还喜食鸡、鸭、鹅、虾、蟹、鱼及各种蛋品等，羊肉用做滋补食品。河洛人还擅长腌制各种咸鱼、咸鸭蛋。　　　　河洛人的小吃非常丰富，如烧酒虾、鱿鱼羹、鲸仔面、杏仁茶、胡椒饼等，较有特色的还有甜不辣、石头烤肉、炒鲜奶、炒冰等。　　　　由于台湾盛产茶叶，河洛人喜欢喝茶，城镇内有很多茶楼，饮茶时配以各种点心。台湾的客家人亦称“客人”。客家人主食吃米饭.传统的客家食品有扁食(馄饨)、菜包、粉丸、咸茶等。在副食品方面，常吃的有猪肉、各种禽类、蛋品、咸鱼及各种蔬菜。客家人口味偏咸，喜食酸辣。　　　　客家人喜欢将蔬菜晒干后腌渍，烹调时多放些油或加五花肉调味，更喜欢吃油炸食物，如炸鱼丸、炸肉丸、炸萝卜丸等。