星式酱肉

“星”式酱肉，关于苏式酱肉的做法视频的介绍

前段时间去了一趟浙江绍兴安昌古镇旅游。当地美食酱肉、酱鸭，灌酱辣香肠等各种酱肉给我留下了难忘的印象。至今脑海深处对这种其貌不扬，吃起来味蕾大开、唇齿留香、回味无穷的美食真是爱到心里。

每个人身上有一只慵懒的馋虫，一旦唤醒，欲罢不能，隔三差五我就想到要捣鼓一下酱肉。

冬天来了，寒风萧萧正是做酱肉的大好时节，我的第三次行动又开始了…

今天我做的是一道酱腱子肉。根据前两次做酱肉的经验，这一次酱肉稍做改进，酱浸泡时间由八天改为五天，黄酒改为52度白酒更利于去腥和灭菌，大料和盐都经过小火煸炒除去水分更香。

猪腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹，内有筋，肉质滑爽细嫩，纹理清晰，大小适中，最适合做酱肉，瘦而不柴，口感极佳。特别是下面条????，盖点干切酱肉再放点绿叶菜或大蒜叶，不论是红汤面还是清汤面都好吃的不行不行????，打嘴巴都舍不得丢下哦。如果当下酒菜，细细品味就更不要说了。酱肉经过了时间和火候的酱熬，完美结合，美味妙不可言，在舌尖上的律动中透过味觉进入食道直入腹中和心底，大脑皮层迅速活跃，舌尖上的满足感油然而生。

唯有美食不可辜负，一切烦恼忧愁都在品尝美食中抛到九霄云外了。人生小确信莫过于你陪着我，我守着你一起吃着美食，喝着小酒慢慢变老！

星式酱肉做法，不完全按照绍兴酱肉的方法，夹杂自己的奇思妙想还在不断摸索改进和提高中…今天大家恳请达人们多提宝贵意见，当然也希望得到小禾老师的认同和达人们的喜欢哦。

选了四个包裹比较好的黑猪肉腱子肉

大料：八角、桂皮、花椒，还有盐，炒香炒热

把炒热的大料和盐放到肉碗中，碗用瓷器或玻璃的，倒上两小盖白酒和一些大蒜片，去肉腥味和抑制细菌，戴上一次性手套抓勻、给肉不停按摩，让佐料慢慢渗透融入肉中。

这是按摩好的腱子肉

在放酱油前我在肉里放了两勺糖，家人喜欢酱肉带点甜味，血糖高的人就省去。

这桶手工母子酱油是在绍兴安昌买回来的，桶盖一打开酱香味扑鼻而来，猛吸了几口，好久没有闻到这种自然发酵形成的酱香味了。《舌尖上的中国》专题做过介绍，真是名不虚传。我们买的是最普通的做酱肉桶装酱油，还有特级用来烧菜和凉拌的酱油，只可惜行李太多车放不下了。

把酱油倒到按摩好的肉中，再进行二次按摩

肉已经上色，拌匀，按摩结束????

用保鲜膜封好放进冰箱，每天翻一次。

五天后，可以点火了。先把酱肉洗净，放做酱肉的酱汁和水，没过肉面，大火烧开改小火炖，一个小时即可出锅。

干切腱子肉

有筋有肉

瘦而不柴

喝酒下面都可以

这是我先前做的酱口条，准备开始酱制

酱好的口条

干切口条

香而烂，特别适合牙不好的人

酱口条炒洋葱也不错

生活要像袖珍小茶具，有模有样，不能懈怠自己

五彩斑斓的秋叶很美，是一枚枚岁月的勋章颁发给了自己