炖汤要不要揭盖

炖汤要不要“揭盖”？很多人做错结果毁了一锅汤

炖汤要不要“揭盖”很多人做错结果毁了一锅汤

那么说到炖汤，就不得不说下，为啥饭店里面炖煮出来的汤品总是比自己在家炖的好喝，根据这个问题，很多人想到了是烹饪手法的区别，或者是调料使用的区别，其实想要汤品炖煮出来好喝，除了这两点之外，还有非常关键的一点，那就是炖汤时，要不要揭锅盖？

相信大家都知道，一般生活当中的汤品是分为了很多种的，比如常见的鸡汤，鱼汤，排骨汤，蔬菜汤等等，而炖汤要不要揭锅盖这个问题，还是要根据炖什么汤来决定的，毕竟汤品食材的不同，它的做法也有区别，尤其是一些食材还带有了很重的异味，要是做错了这一步，真的就是毁了一锅汤。

鸡汤，排骨汤和其他家禽类的汤品。因为这些食材本身就是比较难煮熟的，所以在炖煮的时候，要是将盖子打开的话，那么就会让锅中的热气散发出去，这样炖煮的时间就会延长，并且汤汁里面的营养也会损失掉，最后导致汤品炖煮出来不鲜美，所以正确的方法应该是不打开盖子，因为这样热气没有散发出去，锅中的温度就会更高，这样炖出汤品的效果也会更好。

炖鱼类的汤品。这个正确的方法应该是打开盖子，相信炖过鱼汤的朋友都知道，不管是那种鱼类，它的腥味都是非常重的，要是在炖煮的过程中，将锅盖盖上的话，那么鱼身体里面的一种腥味物质就没办法得到挥发，这样就会重新回到汤汁里面，增加炖煮出来鱼汤的腥味，所以现在炖鱼汤要不要揭盖，大家知道了吗？

炖蔬菜类汤品。一般生活当中，天天喝肉类汤品，总是会喝腻，所以为了达到饮食均衡的状态，最好是炖煮一些蔬菜汤品，这样不仅能够均衡饮食，还能够给人体补充一定的营养，而这种汤品炖煮的过程中，是不需要盖锅盖的，因为他们本身就是易熟的食材，要是盖上锅盖，反而可能让蔬菜里面的营养流失掉，并且也不用搅拌，直接下入食材后，用小火慢炖，这样才能够最大程度保留食物的原味和营养。