晚上喝一杯豆油

春节宴客这菜绝不能少，口感外酥里嫩，香气四溢，大人小孩都喜欢

每年年三十的前一天，我家必做一种丸子，这丸子每年只做一次，口感外酥里嫩，香气四溢，大人小孩都喜欢。我说的就是本地特色的炸肉丸，它是赣南客家传统美食，用到的食材很特别，其中有一种食材估计大家都想不到。春节吃丸子是传统习俗，寓意团团圆圆。炸好的丸子可以直接吃，也可以做汤或者清蒸。在我们当地，新春宴客菜中必定有这道菜，炸好的肉丸放入碗里，上锅蒸软后倒扣在盘子里，撒上少许葱花，就可以开吃了，色香味俱全，营养又美味，深受大家喜欢。我记得早些年春节去乡下做客，每家每户都会端上这样一大盘丸子上桌，三两下就会被抢光。

客家炸肉丸

食材猪肉750克，马蹄50克，胡萝卜70克，新鲜香菇70克，葱白30克，鸡蛋1个，盐适量，红薯淀粉40克，清水少许，食用油适量。

做法

1，首先把新鲜猪肉剁成泥，我用的猪肉是7分瘦3分肥的，有一点肥肉口感更好。

2，准备好需要的配料，马蹄是其中的一种食材，加了马蹄的肉丸吃起来更爽口，也不会油腻，这是本地传统做法。

3，将香菇洗净去蒂后切碎，胡萝卜去皮后洗净切成丁，马蹄洗净去蒂去皮后切丁，葱白去根后洗净切碎，所有食材装入盘子里备用。

4，在切好的肉泥里先加入适量盐，用筷子顺着一个方向搅匀，搅拌至上劲。

5，接着敲入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，继续搅拌至上劲。

6，加入适量红薯淀粉和少许清水搅拌均匀，让红薯淀粉跟肉泥充分融合在一起。加红薯淀粉可以让肉质口感更嫩滑，肉泥也不容易散开。

7，最后加入胡萝卜丁、马蹄丁、香菇碎和葱白，用筷子搅拌均匀，肉馅就做好了。

8，这是拌好的肉馅，红薯淀粉加的不多，肉丸的口感才好。

9，右手拿一把勺子，用左手虎口挤出肉丸，刮到勺子里。

10，油温烧至六成热时下入丸子，先不要搅动肉丸，转中火炸制，待丸子定型后才能搅动。加热食用油这一步可以提前进行。

11，炸丸子的时候，要不时地翻一下面，这样受热才均匀，炸至丸子呈金黄色即可出锅，沥干油盛入盘子里。

12，外酥里嫩、香气四溢的客家肉丸就炸好了。

小贴士：

1，肉丸可以再复炸一次，口感会更好。

2，没有马蹄，可以用凉薯代替。

本文相关词条概念解析：

口感

在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。口感一般包括食物的冷热程度和软硬程度两个基本方面:描述食物冷热程度的词语如温凉热烫等;描述食物软硬程度的词语如软糯酥滑脆嫩等。口感是人类对食物的一种高级体验。决定其优劣的关键是烹饪时对食材的形状和大小的控制以及烹饪火候的把握，是对烹饪水平的重要评价标准。

微量元素正常值是多少

承德癫痫病专科医院

如何避免新生儿枕秃