不用肠衣做肉肠豆油

不加一滴水的红烧肉，治好不爱吃肥肉的你。

今天的不止是做饭而已。

那其实是个名单，上面列着一长串陌生的人名字，以及他们的出生年月。最小的00后刚刚成年，年长的则是上有老下有小的年纪。他们全都是凉山火灾牺牲的消防员。

很早曾有人问我为什么喜欢，喜欢拍故事，我说，因为影像可以弥补现实中人们的遗憾。那些盼望着亲人回家，盼望着年轻的生命继续发光，盼望着任务结束后回家，吃一口最爱的红烧肉。

这次做红烧肉，因为它在我心里是幸福的代名词。五花肉焯水后再煎出油，裹上糖色，再用啤酒和调料慢慢炖煮。啤酒让肉酥软香甜，肥肉软烂入口即化，瘦肉入味有嚼劲，舀一勺汤汁拌饭，一口肉一口饭，再饥饿的灵魂也会被填满。

食物冒着热气，无声的等待着人归来。

逆行者们，请平安回家。

步骤

1、100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

2、将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。

*选用肥瘦相间的五花肉口感更好。

3、锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。

4、用同一个锅，小火，放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化）立即倒入煎过的肉翻炒至上色。

5、加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料（我加了2个八角）加盖小火炖煮45分钟左右。

*根据肉的软烂程度可适当加少许水，延长炖煮时间。

6、开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。

先淋个酱汁

再撒点葱花，红烧肉完成！

筷子能轻松扒拉开

又软又糯~

和着酱汁搅拌搅拌吃吧

当你需要幸福感的时候。

回家，吃一顿红烧肉吧。

如果你看完了，有点馋

别忘了回答我以下的问题~

本文相关词条概念解析：

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。

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