辣子鸡的家常做法大全分享3种不同风味的做

辣子鸡的家常做法大全分享3种不同风味的做法教给你

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡做法1

1. 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

2. 干辣椒剪成小段。

3. 葱切末、姜切片、蒜切片，

4. 锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，

55. 炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

6. 锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。

7. 再蒜片、姜片爆香，

8. 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，

9. 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。

10. 继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

小贴士

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

辣子鸡做法2

材料：柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量

做法：

1、将鸡洗净剁好，焯水；

2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；

3、锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；

4、倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；