餐厅服务员点菜推销菜品的语言技巧

餐厅服务员点菜推销菜品的语言技巧

1、选择问句法　　　　是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问　　　　“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。　　　　2、语言加法　　　　指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。　　　　3、语言减法　　　　向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。　　　　4、语言除法　　　　即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。　　　　5、一卷芭蕉法　　　　又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。　　　　6、赞誉法　　　　例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。”　　　　7、亲近法　　　　例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。”　　　　8、借人之口法　　　　例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”　　　　另外，尤为重要的是微笑服务　　　　背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。开心、快乐是基本的体现。　　　　背篓人家的服务着中体现在创新服务上。背篓人家不仅在员工内部自创了“家人俱乐部”，在服务上更是自创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。　　　　背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。　　　　笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上 美更好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。　　　　温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......　　　　开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。背篓人家针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的更好灵药。