26年大厨说豆油

2018年 餐饮业将面临什么

2018年，餐饮业将面临什么？　　一年之计在于春，所有的餐饮业同行都以美好的憧憬和期待，描绘着2018的美好蓝图。大家相互祝愿，相互鼓励并确立着新的一年的目标与方向。　　回顾近几年，餐饮业经历了一个又一个的冲击，也承受着一个又一个的改造和变革，既有结构性的整合，又有各种业态的补充与竞争。　　国八条的出台，对过度发展的高端餐饮的冲击是前所未有的，很大一部分没能醒悟的企业都受到了一定程度的打击，甚至结业。但回顾起来，这其实是行业结构不平衡的必然结果，只是借着国八条加速了调整的步伐。　　网红餐厅的出现，一时间也迷惑了人们做餐饮的方向。在餐饮营销与互联网的关系中，怎样找到一个可持续的平衡，互联网又怎样为餐饮业的管理增添正能量，都是值得行业思考和研究的。　　近几年，商场餐饮在无序的高速发展，餐饮同行都一窝蜂的涌进商场。但是很多同行因没有分析好餐饮业租金比值等问题，导致商场餐出现相互绞杀与恶性竞争的局面。　　当部分餐饮受资本的推动而扩张的时候，又忽视了餐饮的正常盈利能力，而以某种特例去推算正常餐饮的经营利润，导致其中一部分被拖累在漩涡中不能自拔。　　当一些宣传策划机构在过度的鼓吹所谓的“爆品”的时候，大家过度的把餐饮企业的经营前景寄托在“爆品”的发掘与策划上，而没有注意到综合因素， 终致使一批企业受到伤害。行业整体的发展是按市场需求做着适者生存的自然规律性调整。　　餐饮业，其实是一个进入门槛低，但营运成本高的行业。　　当社会中传统行业的价值开发受到一定条件制约的时候，经营者所必须了解的是社会阶段性的发展条件。　　首要做的是适应阶段性的社会条件而进行企业内部的结构整合，如定位、人力资源、经营、产品、服务、环境、创新、科技、业态组合等都应该适应阶段性市场需求。而在市场不断变化的过程中，更要谨慎地判断什么是主流，本身应怎样选择。　　但无论怎么选择，经营企业成本核算和价值创造这两个主轴的确要列为重中之重。　　2018年，餐饮业同样面对着激烈的淘汰与竞争。只有一个企业真的具备文化、团队实力、学习能力、创新能力、市场洞察力、产品质量、服务质量、环境质量以及价格合理性等综合能力，才能在市场竞争中立于不败之地。

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