兰州牛肉面怎么做

兰州牛肉面怎么做？教你做出正宗兰州牛肉面 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，以一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。现在在全国大小城市都能找到兰州牛肉面，但是不同城市的味道各不相同，因为都已经按照各自地域的口味进行了改良，想要吃到正宗的很难。今天是按照正宗兰州牛肉面的口味做的，基本能够以假乱真。用到的牛肉和萝卜具有以下丰富的营养价值： 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，以一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

兰州清汤牛肉面的做法

主料：牛肉800g，绿皮萝卜250g，面粉500g，盐20g，糖50g，花椒15粒，大料2个，葱适量，姜适量，生抽30g，郫县豆瓣30g，香叶2片，盐适量，香菜适量，油泼辣子适量，醋适量。

步骤：1.将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。

2.高压锅里放入辅料中的所有材料。不吃辣的不要加郫县豆瓣，改用老抽也可以。

3.再将焯好的牛肉放入，加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档，这样牛肉筋也会很烂。

4.煮好后将牛肉捞出来，凉凉后切片备用。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，以一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

5.煮牛肉的时候开始和面，我做的是面片所有面和的软，揉好后醒着。

6.萝卜切片，一定要用绿皮萝卜，白皮的不行。

7.锅里加入刚才煮的牛肉汤，再加入萝卜片小火煮20分钟。萝卜煮到一变色就关火，时间短了和长了都不好吃。煮好后按自己的口味再加点盐。

8.面醒好后，搓成小棒开始揪面片了。

9.碗里盛上面片，倒上牛肉汤，放几片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的兰州牛肉面就出锅了。吃的时候放些醋和辣椒油。