饺子皮调面时

饺子皮调面时，只加水就错了，加上“这2样”，透明筋道更好吃！

饺子是中华传统的美食，妈妈经常说她小时侯天天盼着过节，就是为了痛快吃上一顿饺子。如今的饺子已经成为饭桌上的家常便饭，最常吃的还是三鲜馅和鲅鱼馅饺子，你最爱吃哪种呢？以前单身的时侯吃饺子经常去饭店里吃，皮薄馅大，我们烟台有名的饺子馆叫“三合园”记得我最爱吃他们家的素馅黄瓜鸡蛋的饺子了，那是一个好吃呀，现在想起来还流口水。给大家一个建议，出门吃饺子，一定要去那种现包现煮的饭店，很多饭店都是那种冷冻的饺子，皮厚的跟猪耳朵似的，这种饺子没法吃。

地区不同，饺子的包法也各不相同，我们山东饺子一般都是包“元宝饺子”个头不大。饺子好吃首先是要皮薄透明，吃起来有筋性。否则最好的馅料也吃不出口感来，今天就给大家五十年的饺子馆大厨的调面秘方，饺子皮薄透明有诀窍，调面只要加上“这2样”比饭店饺子还好吃！

这2样是什么东西呢，今天王姐来告诉大家：

第一蛋清。调面的时侯加上鸡蛋清，调出来的面有筋道还会更透明一些。鸡蛋黄是不是就浪费了呀，千万不要，鸡蛋黄好多用处，眼下最流行的就是用来做冰淇淋，或者做面包烘焙都能用上，实在觉得麻烦的你把整个鸡蛋一起放在饺子面里也可以，白里还会透黄，增加食欲。

第二是盐，加少许盐，会增加面粉的筋性，咬起来更有嚼劲的口感。而且盐还有很好的防粘的作用，加上盐，煮出来的饺子很少会有漏菜和粘在一起的。

还有一点就是选择面粉，想要特别透亮的饺子皮，建议大家使用超市卖的那种饺子面粉，这种面粉一般都是小袋装，不容易浪费 。我买的是19块钱五斤，也不算太贵，调出来的面就是更有筋性好吃一些。